Alkoholfreie Getränkebegleitung

Früher gab es für Autofahrer, Schwangere und Leute, die aus vielfältig anderen Gründen keinen Alkohol trinken lediglich Mineralwasser und simple Saftschorlen zur Auswahl – Heute undenkbar. Im Fine Dining hat sich die alkoholfreie Getränkebegleitung als aufregende und raffinierte Alternative zur traditionellen Weinbegleitung etabliert. Der Trend hin zu anspruchsvoller alkoholfreier Begleitung ermöglicht es den Gästen, ein mehrgängiges Menü zu genießen, ohne auf Genuss und Komplexität verzichten zu müssen. Als Antwort auf den vermehrt promillefreien Trinkgenuss bedarf es geschmackvolle Getränkealternativen, die Neugier und die Freude am assoziativen Geschmackserlebnis wecken!

Unser Sommelier Stephan Resch entwickelte eine alkoholfreie Getränkebegleitung, bei der jedes Getränk perfekt auf jeden einzelnen Gang abgestimmt ist und mindestens genauso kreativ wie die Gerichte selbst sind. Mit korrespondierenden Kreationen auf Basis von Teeauszügen, und hausgemachten Reduktionen lassen sich die Speisen auch ganz ohne Alkohol perfekt begleiten.

BALFEGÓ TUNA – „ALCOHOL-FREE GIN TONIC“

In unserem aktuellen Fine Dining Menü macht ein alkoholfreier Gin der Marke Seedlip den Start als alkoholfreier Essensbegleiter zum Balfegó Tuna mit Gurke, grünem Apfel und Wasabi. Diese „alkoholfreie Spirituose“ auf Eis serviert und mit Tonic Water aufgegossen steht einem klassischen Gin Tonic nichts nach. Die florale Komposition mit Aromen von Gurke und grünem Apfel sowie einem pikanten Abgang runden den Mocktail ab, der optisch und geschmacklich an sein alkoholisches Pendant erinnert. Die neue Getränkebegleitung, die als Alternative zu Wein serviert wird, besitzt nicht nur einen Charakter, der nahezu dem alkoholischer Genussmittel gleicht, sondern reflektiert auch häufig die Aromen der jeweiligen Gerichte in geschmackvollen, alkoholfreien Varianten.

SAIBLING – „QUITTEN-FENCHELTEE“

Wer im ZweiSinn Meiers Fine Dining Menü den Saibling von Nikolau Birnbaum mit Fenchel, Molke und Salzzitrone isst, der kann dazu in der regulären Getränkebegleitung ein Glas 2018 Charta Riesling aus den besten Lagen des Weinguts Allendorf im Rheingau trinken. Dieser hochwertige Cuvée der Familie Allendorf ist dank seines kamillenartigen Aromas ein besonderer Speisebegleiter. Anstelle des Weins kann man sich im Rahmen der alkoholfreien Getränkebegleitung aber auch auf ein Abenteuer einlassen und den kalt extrahierten Quitten-Fencheltee probieren, den Sommelier Stephan Resch eigens dafür entwickelt hat: „Wir verwenden als Ersatzgetränk für den Wein, 50% kalt ausgezogenen Tee aus Fenchelsaat und Kamillenblüten sowie 50% entsaftete Quitten und eine leichte Apfelsüße.“ Das Getränk bildet ein tolles alkoholfreies Pairing zu dem Saibling Gang und greift mit der Fenchel-Note die Aromatik des Gerichts auf.

(Links: Alcohol-free Gin-Tonic, Rechts: Quitten-Fencheltee)

BAERI STÖR – „APFEL BEURRE NOISETTE“

Die Kunst der alkoholfreien Getränkebegleitung im Fine Dining besteht darin, die Aromen der Speisen harmonisch zu ergänzen, widerzuspiegeln oder einen Gegenpart zu initiieren. Entgegen dem gängigen Vorurteil sollte eine Speisebegleitung ohne Promille weder zu süß noch zu sättigend sein. Für dieses Gericht wurde eine hausgemachte Kreation aus frisch gepresstem, naturtrübem Apfelsaft entwickelt. Dieser wurde mittels „Fat Washing“ mit Beurre noisette verschmolzen und anschließend sorgfältig gefiltert. Beim Fat-Washing werden Getränke mit mit Ölen, Fetten oder Milchprodukten angereichert, um ein vollmundiges, seidiges Mundgefühl zu erzeugen. Die besondere Eigenkreation steht im aromatischen Einklang mit sibirischem Stör mit Lauch, Nussbutter und Imperial Auslese Kaviar. Dieses etwas unkonventionelle Getränk verfeinert das Gericht durch die harmonischen Geschmackskomposition und ergänzt die Komponenten des Gerichts perfekt. Statt die feinen Aromen der Speisen zu überlagern und das Gesamterlebnis zu stören, unterstützt die neue alkoholfreie Getränkeauswahl das Gericht, ohne selbst zu sehr in den Vordergrund zu treten.

PLUMA IBERICO – „GULASCHSOßE“

„Unsere Iberico “Gulaschsoße“ ist die speziellste Begleitung, die auch polarisiert“, erzählt Resch. Zum delikaten Pluma vom Iberico-Schwein serviert mit Paprika, Bohne und Liebstöckel wird im Sommer ein geräucherter Earl-Grey Eistee mit Bergamotte gereicht. Das Getränk passt wie ein Rotwein zum saftigen Fleisch und ist eine gute Option, wenn man keinen Alkohol trinken möchte. Wichtig aber ist, dass wir hierbei kein Substitut für einen Wein nachahmen, sondern das Getränk als ebenbürtige und kreative nullprozentige Alternative sehen“, betont Stephan Resch. Damit wird die Wertigkeit und Eigenständigkeit der alkoholfreien Speisebegleitung hervorgehoben. Manch einer schreckt bei dieser etwas provokativen alkoholfreien Variante zunächst vor dem intensiven Aroma zurück. Aber die „speckige“ Note. Mit der der Sommelier bei dieser Getränkealternative spielt, funktioniert wunderbar mit dem außergewöhnlichen Geschmack des spanischen Iberico-Fleisches. Genau das sei der Zweck eines nullprozentigen Geleits: Es soll animierend, provozierend oder ausgleichend wirken und eine spürbare Wirkung entfalten, anstatt einfach nur wie Wasser getrunken zu werden.

MIÉRAL TAUBE – „FALSCHER ROTWEIN“

Es muss nicht immer Wein sein! Das nächste nichtalkoholische Getränk sieht zwar täuschend echt wie Rotwein aus und wird „stilecht“ im Rotweinglas serviert, ist jedoch eine Dornfelder Traubensaftreduktion, die mit Kirschsaft verlängert wurde. Gewürzen wie Nelke, Pfeffer, Piment, Kardamom und Koriandersaat, mit denen auch die Taube gewürzt ist, nehmen dem Saft die Süße und steuert eine pikante Note bei. „Grundsätzlich heißt es zwar Süße zu Süße bei der Kreation solcher Getränkealternativen, jedoch können Säfte oft sehr süß sein. Daher ist es am besten, sie mit herben Zutaten zu verfeinern, um die Süße abzumildern“, erinnert unser Sommelier Stephan Resch. Der alkoholfreie Trauben-Kirsch-Drink hat eine beinahe sirupartige Konsistenz und demonstriert, dass die alkoholfreie Menübegleitung durch das trinkkulinarische Spiel mit Texturen und Viskosität ebenso faszinierend sein kann wie die traditionelle Weinbegleitung.

ERDEBEERE – „OBSTSCHAUMWEIN“

Neben Restaurants haben auch einige Produzenten das Thema alkoholfreie Alternativen zu Wein für sich entdeckt. Ein gelungenes Beispiel sind die erstklassigen alkoholfreien Schaumweine aus alten Apfel- und Birnensorten des renommierten Getränkeherstellers Jörg Geiger. Zum Dessert überrascht Stephan Resch mit einem sogenannten Prisecco (alkoholfreien Obstschaumwein) aus der Manufaktur Jörg Geiger. Der prickelnde alkoholfreie Rosé spielt mit einer Balance aus Süße und Säure. Neben der Intensität der Rosenblüten (vom Sonnenhof in Bad Boll) entfaltet sich die erfrischende Fruchtigkeit und Säure des Boskoop Apfels sowie der fein süßliche Auftakt der Himbeere und Anklänge von Minze im Nachhall. Die zarten Beerenfrüchte fügen sich in das vielschichtige Aromenspektrum ein und bringen das kräftige Rosé. Um diesen facettenreichen alkoholfreien Essensbegleiter abzurunden werden erlesene Gewürze verwendet, die dem Getränk eine spannende feinwürzige Note verleihen.

Der alkoholfreie Schäumer begleitet die natürlichen Süße der Erdbeeren, die leichte Säure des Joghurts sowie dem erfrischenden Geschmack des Shisogrüns, welche dem Dessert eine raffinierte, aromatische Tiefe verleiht. Diese Kombination aus fruchtiger Frische, cremiger Milde und aromatischer Würze schafft eine ausgewogene und überraschende Geschmackskomposition.

(Priseccos aus dem Hause Jörg Geiger)

GUANAJA SCHOKOLADE – „ROTER PRISECCO“

In Anlehnung an das Dessert aus zartschmelzender Guanaja Schokolade, süß-säuerliche Herzkirschen und dem Aromaprofil gerösteter Kaffeebohnen reicht Ihnen unser Sommelier einen weiteren Prisecco aus dem Alkoholfreisortiment der Manufaktur Jörg Geiger. Der rotfruchtige Prisecco zeigt fruchtige Aromen von Sauerkirschen, schwarzer Johannisbeeren und reifen Holunderbeeren gepaart mit den frischen Noten der Limette. Am Gaumen trifft eine belebende Säure auf die dezente Herbe von Limette, ergänzt durch die erfrischende feinperlige Kohlensäure. Geiger bringt mit seinen Schaumweinen aus Streuobstwiesenfrüchten einen unverwechselbaren Stil und Komplexität auch mit 0% Alkohol ins Glas. Der alkoholfreie Wein aus Sauerkirschen besticht durch eine dezente Süße, ohne pappsüß zu wirken. Seine leuchtend rote Farbe macht ihn sowohl optisch als auch geschmacklich zu einem Highlight, das das kulinarische Erlebnis perfekt abrundet.

Ohne ist das neue mit!

Der Einsatz von Ölen, Bitterstoffen, Fruchtaromen, Blütenessenzen und Kräuterinfusionen bietet eine breite Palette an Geschmacksprofilen. Die Möglichkeiten für alkoholfreie Mocktails sind nahezu unbegrenzt. Durch die kunstvolle Kombination von Geschmäckern und Aromen wird die feine Geschmacksbalance der Speisen hervorgehoben und ein harmonisches Gesamterlebnis geschaffen, das sowohl anspruchsvolle Gourmets als auch neugierige Entdecker begeistert. Neben der entscheidenden Rolle der Zutaten bieten Techniken wie Cold Brew oder das Sous-Vide-Verfahren zusätzliche Möglichkeiten, komplexe und nuancierte Aromen zu extrahieren. Dabei werden die Zutaten und Temperaturen der Getränkealternativen je nach Jahreszeit variiert.

Eine gelungene alkoholfreie Getränkebegleitung ist aufwändig in der Produktion und erfordert ebenso viel Sorgfalt und Kreativität wie die Zusammenstellung eines traditionellen Wein-Menüs. Denn die neue Getränkeauswahl, die als Alternative zur Weinbegleitung serviert wird ist ausgewogen, subtil und komplex genug, um eine perfekte Synergie zwischen Speisen und Getränken zu schaffen, die das Fine-Dining-Erlebnis bereichert, ohne zu überfordern oder die Aromen der Gerichte zu erdrücken. Da die geschmackvolle Alternative ohne Alkohol die Komponenten des jeweiligen Gerichts ebenso gut hervorhebt stellt die Alternative zur Weinbegleitung keine Benachteiligung dar, sondern bietet vielmehr eine genussvolle und bereichernde Erfahrung.

Haben Sie Mut zu alkoholfreien Alternativen, es ist einen Versuch wert. Wir wünschen kulinarischen Genuss und alkoholfreies Trinkvergnügen, Cheers!

ZweiSinn Chef de Partie Vincent Hoyer im Interview

Wir gratulieren der deutschen Kochnationalmannschaft herzlich zu ihrem Doppelgold auf der IKA 2024 und freuen uns, dass Vincent Hoyer nicht nur Teil des ZweiSinn Teams ist, sondern auch sein Know-How als Nachwuchstalent in der Jugendnationalmannschaft einbringen konnte!

Was ist die IKA / Olympiade der Köche?

Die IKA, auch bekannt als die „Olympiade der Köche“, ist eine der angesehensten und größten internationalen Kochwettbewerbe, die Spitzenköche aus der ganzen Welt zusammenbringen, um ihre Fähigkeiten unter Beweis zu stellen und sich in einem Wettbewerb der gastronomischen Exzellenz zu messen. Sie findet alle vier Jahre statt und bietet erfahrenen Küchenchefs und talentierten Nachwuchstalenten aus der ganzen Welt die Möglichkeit, ihr Können in verschiedenen kulinarischen Disziplinen zu zeigen.

Bei der IKA treten Kochteams aus verschiedenen Ländern in einer Vielzahl von Wettbewerbskategorien gegeneinander an, darunter warme und kalte Küche, Patisserie, und vieles mehr. Dabei müssen die Teams ihre Fähigkeiten in puncto Kreativität, Präzision, Geschmack und Präsentation unter Beweis stellen. Doch die IKA ist nicht nur ein Ort des Wettbewerbs, sondern auch eine Plattform für den Austausch von Ideen, Techniken und kulinarischen Trends. Sie bietet den Teilnehmern die Möglichkeit, ihr Fachwissen zu erweitern, neue Inspirationen zu sammeln und Kontakte zu knüpfen.

Die Jugendnationalmannschaft holt Doppelgold für Deutschland

In diesem Jahr war die deutsche Jugend-Kochnationalmannschaft (Teilnehmer unter 25 Jahre) besonders erfolgreich und holte mit zwei herausragenden Leistungen gleich doppeltes Gold. Der Erfolg der deutschen Jugendnationalmannschaft der Köche auf der IKA 2024 ist nicht nur ein Triumph für die beteiligten Köche, sondern auch ein Beweis für die hohe Qualität und Vielfalt der deutschen Küche. Ihre Leistungen im Rahmen des „Chefs Table Menü“ und des „Drei Gang Menüs“ auf diesem internationalen Forum haben gezeigt, dass die deutsche Kulinarik nicht nur Tradition und Handwerk verkörpert, sondern auch Innovation und Kreativität bietet.

Fotocredits: Grundrausch (Links), Markus Wolf Fotografie (Rechts)

Unser „Goldjunge“ Vincent berichtet:

Wie kamst du dazu bei der IKA / Olympiade der Köche mitzumachen?

„Über den Kochwettbewerb „We future chefs“ in Berlin habe ich die Patisserie-Trainerin der Jugendnationalmannschaft kennengelernt. Sie war damals als Jurorin dort und hat die jungen Leute gescoutet. Nachdem ich meine Bewerbung abgeschickt hatte, wurde ich zum Training eingeladen und nach ein paar Probetrainings auch im Team als offizielles Mitglied begrüßt. Nun bin ich schon seit zwei Jahren offizielles Mitglied der deutschen Mannschaft und freue mich sehr, dass ich dabei sein durfte!“

Wie hast du die IKA / Olympiade der Köche 2024 erlebt?

„Gemeinsam mit meinen Teammitgliedern haben wir alles gegeben. Wir haben uns viel vorgenommen und die Wochenenden und die Freizeit, die wir dafür verwendet haben, haben sich gelohnt. Mit dem Ergebnis kann man auf jeden Fall zufrieden sein. Denn uns zeichnet aus, dass wir eben keine Sterneköche sind, die bereits 30 Jahre Erfahrung haben und alles perfekt können, sondern gerade erst aus der Lehre kommen (bzw. manche noch in der Lehre gewesen sind). Und ich habe mich sehr gefreut, dass wir gemeinsam als Team in den jungen Jahren schon so weit gekommen sind.“

Welche Anforderungen hattet ihr in den unterschiedlichen Disziplinen?

„Abgesehen von den Regeln der Ausschreibung, in denen z.B. steht welche Geräte man benutzen darf und welche Anforderungen erfüllt sein müssen hatten wir relativ viel Spielraum bei der Kreation der Gänge und konnten das kochen, worauf wir Lust haben. Bei der Disziplin „Chefs Table“ war zum Beispiel vorgeschrieben, dass beim Fingerfood zwei Stück warm und zwei Stück kalt sein mussten. Bei der Fischplatte sollten zwei Schaustücke aus Fisch und zwei Soßen auf dem Teller sein. Zudem war vorgeschrieben, dass es einen veganen Gang gibt und das Dessert aus nicht raffiniertem Zucker hergestellt werden muss. In der Disziplin „Drei-Gang Menü“ musste die Vorspeise ovo-lacto-vegetarisch (= kein Fleisch und Fisch, aber Eier und Milchprodukte) sowie 50% warm und 50% kalt sein. Im Vergleich dazu musste der Hauptgang zu 70% warm sein und zu 30% kalt. Das sind natürlich alles Anforderungen, die etwas vorgeben aber dennoch noch genügend Spielraum für kreative Entfaltung lassen. Am Ende ist es Auslegungssache und wir entscheiden welche Produkte wir verwenden.“

Fotocredits: Grundrausch (Links)

Welche Herausforderungen gab es auf dem Weg zur Goldmedaille?

„Da wir ehrenamtlich neben der Arbeit an diesem Wettbewerb teilnehmen ist es natürlich ein hoher Zeitaufwand. Über die letzten 1,5 Jahre hinweg haben wir uns als Team alle sehr oft gesehen. Zu Beginn haben wir uns etwa einmal im Monat getroffen und in der Höchstzeit im letzten halben Jahr sogar fast jede Woche.

Außerdem setzen wir uns zu Beginn der Vorbereitungszeit zusammen und Brainstormen gemeinsam, was wir repräsentieren wollen: Wir wollten Handwerk, Geschicklichkeit und den Kochberuf zeigen! Die IKA steht für Internationale Kochkunst Ausstellung – Das bedeutet, dass für uns nicht nur der Geschmack, sondern auch das Handwerk zählt. Dabei wird von der Lagerung der Produkte, über die Verarbeitungstechniken bis zum Saubermachen der Küche am Ende auf alles geachtet.

Daneben gibt es wie bereits genannt natürlich Regularien, die man bei der Kreation der Gerichte miteinbeziehen muss. Etwas schwerer war der vegane Gang, der halb warm und halb kalt sein musste und das „zuckerfreie“ Dessert, bei dem wir viel mit Alternativen wie Muskovado-Zucker und Xylit (Birkenzucker) oder Apfelsüße getestet haben.

Ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Gestaltung der Menüs war der Nachhaltigkeitsgedanke, der heutzutage immer wichtiger wird. Also z.B., dass man nicht nur das beste Fleischstück verwendet und der Rest weggeschmissen wird, sondern dass man sich Gedanken darüber macht, was man aus den Resten machen kann. Man versucht möglichst das ganze Tier zu verarbeiten und so wenig Abfall wir möglich zu produzieren.“

Inwiefern hat dir deine Erfahrung, die du im ZweiSinn sammeln konntest weitergeholfen?

„Indem mir Stefan immer wieder neue Tricks und Techniken gezeigt hat, konnte ich einiges an Know-How und Praxiserfahrung aus dem ZweiSinn mitbringen. Andere Teammitglieder haben ebenfalls ihre Erfahrungen aus ihrem Betrieb mitgebracht und gemeinsam hat man sich überlegt, was man gelernt hat und wie man das im Wettbewerb rüberbringen kann. Natürlich hat man nie etwas eins zu eins kopiert, dennoch konnte man viele Herstellungsweisen sowie Rezepte, die man gelernt hat auf Produkte wie z.B. Eis / Mousse / Hippen, etc. anwenden. Ich bin froh im ZweiSinn nicht nur gefordert, sondern auch gefördert zu werden. Dadurch hat man die Möglichkeit immer wieder etwas Neues ausprobieren zu dürfen und tagtäglich vom Profi zu lernen!“

Vielen Dank an Vincent,

der aus erster Hand von seinen Erfahrungen, während der IKA / Olympiade der Köche berichtet hat!

Du bist auf der Suche nach einem jungen kollegialen Team und möchtest auch innerhalb der Spitzengastronomie arbeiten und von den Besten lernen? Dann bewirb dich bei uns! Sende jetzt einfach deine Bewerbung an bewerbung@meierszweisinn.de oder rufe Stefan Meier unter 0911 – 92300823 an. Weitere Infos zu den aktuellen Stellenangeboten findest du hier. Wir freuen uns auf Dich!

Alle weiteren Informationen & Bilder zum internationalen Kochwettbewerb findest du auf der offiziellen Seite der IKA / Olympiade der Köche.

Last Minute Weihnachtsgeschenke für Feinschmecker

Die Feiertage stehen vor der Tür und für all diejenigen, die sich in letzter Minute auf die Suche nach dem perfekten Geschenk für Feinschmecker machen, gibt es immer noch viele Möglichkeiten, kulinarische Freude zu verschenken. Selbst in letzter Minute können Sie kulinarische Geschenke auswählen, die den Gaumen verwöhnen und ein Lächeln auf das Gesicht des Beschenkten zaubern. Hier sind einige exquisite Ideen für Last-Minute-Weihnachtsgeschenke, die das Herz jedes Genießers höherschlagen lassen.

Gourmet-Geschenkkörbe: Ein Festmahl im Korb

Verschenken Sie eine Welt voller Gaumenfreuden mit einem Feinkost-Geschenkkorb. Von handverlesenen Käsesorten und delikaten Trüffelölen bis hin zu edlen Weinen – diese Körbe sind ein Fest für alle Sinne. Ganz gleich, ob Sie sich für regionale Spezialitäten oder internationale Köstlichkeiten entscheiden, erfreut sich der Beschenkte sicherlich das ganze Jahr hinweg über die Köstlichkeiten. Natürlich müssen Sie nicht unbedingt einen vorgefertigten Geschenkkorb kaufen, sondern können diese Idee auch ganz einfach selbst umsetzen, indem Sie eine Auswahl Ihre liebsten Produkte zusammenstellen und festlich verpackten in einem Korb oder einer Box überreichen.

Kochkurse und kulinarische Erlebnisse: Lernen und Genießen

Verschenken Sie ein unvergessliches Erlebnis durch einen Kochkurs oder ein kulinarisches Event. Unter der Anleitung von erfahrenen Köche lernen die Beschenkten nicht nur die Kunst der Zubereitung von (Gourmet-)Gerichten, sondern erfahren auch interessante Hintergründe zu den verwendeten Zutaten und Kochtechniken.

Unsere Gutscheine ermöglichen nicht nur Kochkurse, sondern auch die Teilnahme an exquisiten Veranstaltungen wie unseren Weinverkostungen und exklusive Themenabende.

(Personalisierte) Kochutensilien: Werkzeuge für den Meisterkoch

Überraschen Sie Ihren Feinschmecker mit hochwertigen, personalisierten Kochutensilien. Von maßgefertigten Schneidebrettern über gravierte Kochlöffel bis hin zu individuell gestalteten Gewürzdosen – solche Geschenke sind nicht nur praktisch, sondern verleihen auch der Küche eine ganz persönliche Note. Aber auch ein Set hochwertiger Küchenmesser oder spezielle Küchengeräte sind praktische und geschätzte Geschenke.

Der Beschenkte hat einen Lieblingskoch oder ein Lieblingsrestaurant? Kochutensilien mit dem Logo des Lieblingsrestaurants oder (Sterne-)Koches können eine coole Möglichkeit sein, die Leidenschaft für die (Gourmet-)Küche zu zeigen. Holen Sie sich die Sterneküche nach Hause: Im ZweiSinn Meiers erhalten Sie Kochschürzen (15 €) sowie Kochlöffel (3 €) mit unserem Logo für kulinarische Erlebnisse und eine exquisite Küche in den eigenen vier Wänden!

Exklusive Weinpakete: Ein Fest für Weinliebhaber

Für diejenigen, die gerne ein Glas Wein genießen, sind exklusive Weinpakete eine ideale Geschenkidee. Wählen Sie eine Auswahl erlesener Weine, kombiniert mit feinen Snacks oder außergewöhnlicher Schokolade, um ein luxuriöses Genusserlebnis zu schaffen.

Für alle Wein- und Sektliebhaber haben wir eine kleine, aber feine Auswahl an alkoholischen Getränken in Spitzenqualität aus dem Hause ZweiSinn.

Empfehlung des Hauses:

ZweiSinn Edition Grauburgunder Trocken in Kooperation mit dem Weingut Knab (14,50 €)
ZweiSinn Winzersekt in Zusammenarbeit mit dem Weingut Schloss Sommerhausen (22 €)
ZweiSinn Fizz in Verbindung mit dem Weingut Christine Pröstler (12,50€)

Feinschmecker-Lesestoff: Bücher für Gaumen und Geist

Bücher über Kulinarik, Kochkunst und Wein sind ein zeitloses Geschenk für Feinschmecker. Stöbern Sie in Buchhandlungen nach Werken von renommierten Köchen, inspirierenden Food-Bloggern oder Büchern über die Kunst des Weinverkostens.

Gin und Whiskey:

Whiskey, geprägt von jahrelanger Reifung in Eichenfässern und Gin, Ergebnis einer Auswahl hochwertiger Botanicals und aufwendigen Destillationsverfahrens – Diese edlen Tropfen sind nicht nur Getränke; sie sind kunstvoll destillierte Meisterwerke, die Geschichten erzählen und den Gaumen auf eine Reise mitnehmen. Von rauchig und würzig bis hin zu floral und fruchtig gibt es für jeden Geschmack das perfekte Destillat. Die Vielfalt ist schier endlos. Limitierte Editionen, besondere Raritäten, handgefertigte Destillationen und sorgfältig ausgewählte Jahrgänge werden nicht nur genossen, sondern auch als Sammlerstücke geschätzt. Doch eines verbindet sie alle: In jedem Schluck der edlen Tropfen steckt jahrelange Tradition und der Genuss des Augenblicks!

Verschenken Sie mit dem stilvollen ZweiSinn Meiers Gin Geschenkset (bestehend aus dem hauseigenen Kaffir-Limetten Gin und 6 Flaschen Yuzu Tonic (je 0,2l) der Marke Goldberg & Son für 59€) eine Reise durch sorgfältig ausgewählte Aromen und einen vollendeten Trinkgenuss für besondere Anlässe.

Exklusive Gewürzsets und Öle: Würzen Sie das Fest einem Hauch von Raffinesse

Verschenken Sie hochwertige Zutaten, die eine besondere Note in die Küche bringen. Kreieren Sie ein einzigartiges Geschmackserlebnis, indem Sie erlesene Gewürze, aromatische Öle oder edle Essigsorten auswählen, die den persönlichen Vorlieben entsprechen. Ein Gewürzset ist eine liebevolle Geste, die die Freude am Kochen und Genießen unterstreicht und die Kreativität in der Küche bereichert.

Unsere exklusiven ZweiSinn Meiers Gewürz-Mischungen eröffnen eine Welt voller Geschmacksmöglichkeiten: Von aromatisch über würzig bis zu exotisch – Ermutigen Sie Ihre Liebsten mit der Fülle von Aromen dazu, den Kochhorizont zu erweitern und die kulinarischen Fähigkeiten zu verfeinern. Ob „Alleskönner“, „Lust auf Meer“, „Edles Fleischgewürz“ oder eine der vielen weiteren hauseigenen Gewürzkreationen – Unsere Gewürzmischungen eignen sich sowohl für die ersten Rezepte von Kochanfängern als auch für erfahrene Hobbyköche. Erhältlich im Restaurant sowie im Kräuterhaus Wurzelsepp in der Nürnberger Altstadt.

Feine Patisserie und Confiserie: Delikate Handwerkskunst für Naschkatzen

Feine Patisserie und Confiserie sind Kunstwerke aus Zucker und Mehl. Das handwerkliche Geschick, das in die Herstellung dieser Köstlichkeiten einfließt, verleiht jedem Stück einen einzigartigen Geschmack. Überraschen Sie Ihre Liebsten mit zarten Macarons, kunstvoll verzierte Pralinen oder edlen Confiserie-Artikeln. Diese sorgfältig ausgewählten süßen Köstlichkeiten werden sicherlich das Herz eines jeden Feinschmeckers höherschlagen lassen.

Kaviar, Champagner, Trüffel: Luxuriöse Geschenke der Extraklasse

Für diejenigen, die das Besondere lieben, sind kulinarische Geschenke von höchster Qualität und Eleganz genau das Richtige! Von Kaviar bis Champagner, diese luxuriösen Köstlichkeiten versprechen ein Fest der Geschmacksnuancen und sind ein zeitloses Symbol dafür besondere Momente zu zelebrieren und das Leben in vollen Zügen zu genießen.

NEU: Die Imperial Kaviar Auslese by ZweiSinn ist eine exquisite Delikatesse mit einer dezenten Meeresnote. Ein Löffel Kaviar auf frisch gebackenem Blini oder auf einem Ei ist eine Symphonie für den Gaumen. Verschenken Sie mit den schimmernden Perlen opulente Genussmomente in eleganten 30g, 50g, 125g, oder 250g Dosen. Ab jetzt zu Take-Away Preisen in unserem Restaurant erhältlich!

Geschenkgutscheine für kulinarische Erlebnisse:

Wenn die Zeit knapp ist, sind Geschenkgutscheine eine ideale Last-Minute-Option. Dabei ist das Verschenken von Gutscheinen nicht nur eine praktische Geschenkidee, sondern kann auch eine Einladung zu einem exquisiten kulinarischen Erlebnis sein. Mit einem ZweiSinn Meiers Gutschein überlassen Sie dem Beschenkten die Möglichkeit zwischen dem breiten Angebot von Weinfrühschoppen, über Kochkurse und diversen Events bis zu einem Dinner im Bistro oder Fine Dining Bereich nach eigenem Geschmack zu wählen und zu genießen.

Legen Sie Ihren Liebsten dieses Jahr eine Einladung zu einem Hauch von Luxus und einem unvergesslichen Geschmackserlebnis unter den Weihnachtsbaum!

Fazit: Last-Minute-Geschenke, die Eindruck hinterlassen

Last-Minute-Weihnachtsgeschenke für Feinschmecker müssen nicht nach Hektik aussehen. Mit diesen kulinarischen Geschenkideen können Sie Ihre Liebe zu gutem Essen und Genuss auch in letzter Minute stilvoll teilen. Das Verschenken von feiner Kulinarik ist eine Hommage an die süße Seite des Lebens und ein Ausdruck von Wertschätzung und Aufmerksamkeit. Erlesene Köstlichkeiten zu verschenken zeigt, dass man sich die Zeit genommen hat, etwas Besonderes auszuwählen, das die Sinne verwöhnt.

Hinzu kommt, dass diese Geschenke über den materiellen Wert hinausgehen, indem sie zu exklusiven Genusserlebnissen einladen, die Freude am Geschmack teilen und gemeinsam unvergessliche kulinarische Momente schaffen. Insbesondere in der heutigen schnelllebigen Welt, in der Zeit oft kostbarer ist als jedes Geschenk, bieten kulinarische Geschenke eine wohltuende Auszeit und schaffen Erinnerungen, die über den Anlass hinaus anhalten.

In der Welt der Feinschmecker sind es oft die kleinen Gesten, die den größten Eindruck hinterlassen. Also, warum nicht das nächste Geschenk in der Küche finden? Denn dort, wo köstliche Aromen und geteilte Mahlzeiten aufeinandertreffen, entstehen die schönsten Erinnerungen.

Frohe Weihnachten und genussvolle Festtage!

Ihr ZweiSinn Team

Der ZweiSinn Meiers Gin

Gin ist bereits seit Langem kein billiger Fusel mehr. Ganz im Gegenteil! Die Wacholderspirituose erlebt in der heutigen Cocktailkultur erneut eine Blütezeit. Vom klassischen Gin Tonic über den filmreifen Martini bis zu modernen Varianten wie dem Gin Basil Smash ist die feinherbe Spirituose innerhalb der Bar-Szene in aller Munde. Kein Wunder, denn Gin sorgt auch abseits vom Wacholder für einen faszinierenden Geschmacksreichtum. Vor allem in den modernen Destillerien werden erfindungsreiche Aromen-Kombinationen getestet. Unter dieser vielfältigen Auswahl findet jeder einen „Herbling“ ganz nach seinem Geschmack.

In diesem Blogbeitrag tauchen wir in die Welt des Gins ein und erkunden, was ihn so besonders macht. Begleiten Sie uns auf eine erlesene Geschmacksreise, von den Ursprüngen bis zu den modernen Trends des Wacholderschnapses. Zusätzlich finden Sie am Ende des Beitrages eine Empfehlung, wie das facettenreiche Destillat in Kombination mit weiteren Zutaten auch als Gin-Cocktailkreation genossen werden kann. Viel Vergnügen!

Gin im Wandel der Zeit

Gin hat im Laufe der Jahrhunderte eine faszinierende Entwicklung durchgemacht und ist zweifellos im Wandel der Zeit gereift. Von seinen bescheidenen Anfängen als Medizin im 17. Jahrhundert bis hin zu einer der gefragtesten Spirituosen der Welt heute, hat Gin eine erstaunliche Metamorphose hinter sich. Die Geschichte des Gins ist geprägt von sozialen und gesetzlichen Veränderungen, die seine Produktion und seinen Konsum beeinflusst haben.

Ursprünglich unter dem Namen „jenever“ bekannt, verbreitete sich der niederländische Wacholderschnaps nach England, wo er unter dem Namen „gin“ bekannt wurde. In Großbritannien erfreute sich der Gin rasch großer Popularität, jedoch brachte er auch soziale Probleme mit sich. Die darauffolgenden Gesetze zur Regulierung und Qualitätskontrolle der Gin Herstellung, führten zur Entstehung des qualitativ hochwertigen London Dry Gins. Ursprünglich in London entwickelt, zeichnet sich dieser Gin-Stil durch seine Trockenheit und die klaren, reinen Aromen aus und ist heute ein Inbegriff für hervorragenden Gin.

Mit der Entstehung des London Dry Gins und der Verwendung verschiedener Botanicals wurde das Geschmacksspektrum des zeitlosen Klassikers erheblich erweitert. Die ständige Suche nach neuen Geschmackserlebnissen und die Kreativität der Brennmeister haben zu einer Fülle von neuen Gin-Sorten geführt, die oft mit regionalen Botanicals und innovativen Herstellungsmethoden produziert werden.

Heute erfreut sich Gin weltweit einer ungebrochenen Beliebtheit und bleibt ein Symbol für Vielfalt und Wandlungsfähigkeit in der Welt der Spirituosen. Der Gin erlebt ein glanzvolles Comeback in der Cocktail-Kultur und einen Aufstieg zur Edelspirituose. Dadurch ist Gin nicht nur ein altbewährter Klassiker, der die Zeiten überdauert hat, sondern ist auch ein Getränk, dass sich immer wieder neu erfindet und in den unterschiedlichsten Formen genossen werden kann.

Die Kunst der Gin Herstellung

Die Herstellung von Gin ist mehr als nur ein handwerklicher Prozess; sie ist eine wahre Kunstform. Die Qualität und der Geschmack des Gins hängen von der sorgfältigen Auswahl hochwertiger Botanicals und der Präzision des Destillationsverfahrens ab.

Den Anfang der Gin-Produktion macht die Herstellung von Neutralalkohol. Dieser geschmacksneutrale Alkohol wird durch die Zugabe von Wacholderbeeren und weiteren aromagebenden Kräutern, Gewürzen und Früchten im Brennkessel zu Gin verwandelt. Dabei gibt es mehrere ähnliche Methoden, um die Aromen, die dem Gin seine Tiefe und Nuancen im Geschmack verleihen, im erwärmten Alkohol zu extrahieren und zu verfeinern.

Der Destillationsprozess erfordert Erfahrung und Leidenschaft für die Spirituosenherstellung. Die Brennmeister setzen ihr handwerkliches Können ein, um sicherzustellen, dass jeder Tropfen Gin ein Meisterwerk ist, das die Sinne anspricht und die Geschmacksknospen verwöhnt. Die hohe Kunst des Brennmeisters besteht darin das richtige Gespür für die Aromatisierung der klaren Spirituose durch die sorgfältige Abstimmung der eingesetzten Botanicals zu haben. Diese Kompositionskunst macht den Gin zum Gin!

Am Ende des Brennvorgangs wird das Wacholderdestillat von unerwünschten Nebenprodukten gereinigt und durch die Zugabe von Wasser auf einen trinkbaren Alkoholgehalt reduziert. Danach geht es für den Geist in der Flasche bereits auf den Weg zu den Endverbrauchern und Barkeepern.

Botanicals als Aromageber – Wie der Geschmack in die Flasche kommt

Gin ist mehr als nur ein Getränk; er ist ein kunstvolles Zusammenspiel von Botanicals, das die Sinne anspricht und den Gaumen auf eine faszinierende Reise mitnimmt.

Botanicals sind pflanzliche Zutaten, die während des Destillationsprozesses dem Alkohol zugegeben werden. Diese natürlichen Pflanzenstoffe sind der Schlüssel zur Herstellung eines einzigartigen und unverwechselbaren Gins. Die Kunst der Gin-Herstellung besteht darin, die richtige Mischung von Botanicals zu finden und ihre Aromen in perfekten Einklang zu bringen. Die Vielfalt der verfügbaren Botanicals ermöglicht es den Brennern, eine breite Palette von Geschmacksrichtungen zu kreieren, von klassisch-würzig bis hin zu fruchtig, floral oder exotisch.

Die am häufigsten verwendete und wichtigste Zutat ist Wacholder, dessen charakteristischer Geschmack den Gin definiert. Jedoch können neben dem charakteristischen Wacholderaroma weitere Botanicals wie beispielsweise Koriander, Zitrusfrüchte und Kubebenpfeffer verwendet werden, um den Geschmack zu verfeinern und zu variieren. Diese natürlichen Aromageber verleihen jedem Gin seine Einzigartigkeit und seinen Charme. Jeder Botanical trägt dabei eine spezielle Note, sei es die erdige Wärme des Korianders, die Frische der Zitrusfrüchte oder die markante Wacholdernote. Die Kunst der Gin-Herstellung besteht darin, die richtige Mischung und Balance dieser Botanicals zu finden, um ein einzigartiges Geschmacksprofil zu kreieren. Dabei ist die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Botanicals der Schlüssel, um sicherzustellen, dass ein unverkennbarer Geschmack in jede Flasche gelangt.

Die Welt des Gins bietet eine schier endlose Vielfalt an Botanicals, und die Kreativität der Brennmeister ermöglicht es, immer wieder neue und aufregende Aromen zu erkunden.

ZweiSinn Meiers Kaffir-Limetten Gin

Beim ZweiSinn Meiers Kaffir-Limetten Gin handelt es sich um einen Gin, der in Zusammenarbeit mit der Bootleggers Manufaktur gefertigt wird und eine einzigartige, komplexe Geschmacksnote aufweist. Die Anwendung modernster Techniken beim verwendeten Niedertemperaturverfahren und einzigartigen Vakuumverfahren erlauben es die Botanicals schonend zu destillieren und deren Intensität zu erhalten.

In dieser Prozedur werden hochwertige Botanicals sorgfältig ausgewählt und in einem Alkoholbad mazeriert, um ausgeprägte Aromen zu erhalten und das Maximum an Geschmack aus den Botanicals zu erzielen. Die Kunst dieses unkonventionellen Brennverfahrens erfordert Präzision & Geduld und spiegelt die Hingabe der Brennmeister zu ihrem Handwerk wider. Zudem erfolgt der Destillationsprozess in kleinen Chargen, wodurch eine gründliche Kontrolle der Aromen gewährleistet wird. Die kleinen Chargen, die in der Manufaktur produziert werden, erlauben den Brennmeistern die Feinabstimmung des Geschmacks und die Möglichkeit zu Experimentieren.

Wacholderbeeren sind traditionellerweise die Basis eines Gins, aber durch die Zugabe von Gewürzen, Kräutern und Zitrusfrüchten eröffnet sich eine Welt von Aromen und unzähligen Geschmacksnuancen. Der ZweiSinn Gin zeichnet sich dadurch aus, dass die sonst dominierende Wacholdernote in den Hintergrund tritt und die Betonung stattdessen auf anderen Botanicals liegt. In dem außergewöhnlichen Aromenspiel des ZweiSinn Meiers Gin liegt der Fokus auf einer prägnanten Kaffir-Limetten Note. Durch die Verwendung von Kaffir-Limettenblättern als eine der Haupt-Botanicals erlebt das beliebte Wacholderdestillat eine aufregende Neuinterpretation mit zusätzlicher geschmacklicher Tiefe. Diese exotischen Blätter verleihen dem Gin einen erfrischenden zitrusartigen Geschmack mit einem Hauch von Limette und einer subtilen Würze.

Es ist die harmonische Verbindung zwischen dem Geschmack des exotischen Hauptaromagebers, ergänzenden Botanicals wie Orangenschale, Ingwerwurzel und Muskatnuss und den botanischen Noten des traditionellen Wacholders, die diesen Gin zu etwas ganz Besonderem machen. Das Ergebnis ist ein Gin, der die Sinne mit aufregenden Geschmacksebenen bereichert und ein einzigartiges Beispiel für die fortlaufende Kreativität in der Welt der Spirituosen ist.

Der Gin im modernen Stil wird von den breit gefächerten belebend-intensiven Zitrusaromen der Kaffir-Limettenblätter geprägt und kann sowohl pur genossen als auch in Cocktails verwendet werden. Würzig gestärkt durch Muskatnuss und Ingwer bleibt der Gin angenehm lang am Gaumen und bietet die perfekte Basis für einen erfrischenden Longdrink.

Gin als Geschenk

Weihnachten steht bald wieder vor der Tür, und es ist an der Zeit, bereits jetzt über die perfekten Geschenke für die Lieben nachzudenken. Wenn Sie einen Gin-Liebhaber in Ihrem Leben haben, sind Sie hier genau richtig.

In den letzten Jahren hat Gin eine bemerkenswerte Renaissance erlebt und eine Fülle von exquisiten Ginsorten hervorgebracht. Gin-Enthusiasten lieben es, neue Sorten zu probieren und Aromen zu entdecken. Eine sorgfältig ausgewählte Flasche hochwertigen Gins kann daher ein liebevolles und durchdachtes Geschenk sein. Ein handwerklich hergestellter Gin, der mit exotischen Botanicals aromatisierter wurde und in einer wunderschön gestalteten Flasche daherkommt, bildet in Kombination mit dem passenden Tonic Water ein elegantes Gin-Geschenkset, welches das Herz eines jeden Gin-Liebhabers höherschlagen lässt.

Der vielseitige Charakter von Gin macht ihn zu einem idealen Präsent für die Feiertage, da er Genuss und Feierlichkeit verbindet und dazu beitragen kann, das Weihnachtsfest auf besonders geschmackvolle Weise zu genießen.

Verschenken Sie mit dem edlen ZweiSinn Meiers Gin-Geschenkset, bestehend aus dem hauseigenen Kaffir-Limetten Gin und 6 Flaschen Yuzu Tonic (je 0,2l) der Marke Goldberg & Son, Weihnachtsfeiertage voller Gin-Genuss. Das Geschenkset, das Genuss und Freude in die Weihnachtszeit bringt, kostet 59€ und kann telefonisch vorbestellt & im Restaurant abgeholt werden (kein Versand möglich).

Unsere Genussempfehlung

Gin bietet die Möglichkeit, kreative Cocktails und Getränke zu mixen, was die Feierlichkeiten noch festlicher macht. Auch in den kalten Wintermonaten kann Gin als Basis für wärmende Cocktails dienen. Neben dem klassischen Gin-Tonic können Sie auch mit folgendem Signature Drink garantiert auf jeder Weihnachtsfeier punkten:

Die Kombination aus Minze und Kaffir bringt die volle Kräuterkraft in diesen erfrischenden Cocktail.

Zutaten:

4cl ZweiSinn Meiers Kaffir-Limetten Gin

2cl Minzlikör

1,5cl Limettensaft

6cl Soda

3 Stängel mit Blättern von der Minze

Zubereitung:

Minze und Likör in den Shaker geben und muddeln
Gin und Limettensaft dazu in den Shaker geben und kräftig shaken
Über Sieb auf frisches Crushed Ice in den Becher abseihen

Glas: Silberbecher

Deko: Minzzweig & Limettenspalte

Schicken Sie mit diesem festlichen Cocktail Ihre Sinne auf Entdeckungsreise und genießen Sie die Aromenvielfalt, die durch die sorgfältige Auswahl der Botanicals im exotischer Kaffir-Limetten Gin entsteht. Cheers!

Fine Dining auf der ZweiSinn Terrasse

Es ist Sommer in Nürnberg. Die Gäste sitzen mit einem Glas Weißwein auf der Terrasse und erfreuen sich unter wolkenlosem Himmel angeregter Gespräche und den warmen Temperaturen mit lauen Lüftchen. Währenddessen wird in der Küche auf Hochtouren gearbeitet. Schulter an Schulter stehen Sternekoch Stefan Meier und sein junges Team hochkonzentriert in der Edelstahlküche des Restaurants. Wer hier im Vorbeigehen einen Blick reinwirft und die Hände der vielen Köche über- und ineinander greifen sieht könnte meinen es gehe hektisch zu. Doch das genaue Gegenteil ist der Fall. Alles geht blitzschnell, klar geordnet und präzise von statten. Jeder Handgriff ist aufeinander abgestimmt und jeder weiß auf Kommando was er zu tun hat. Ausgebildete Experten, die auf ihrem spezifischen Posten den zugehörigen Komponenten des Gerichtes ihre volle Aufmerksamkeit schenken.

In Form drücken, backen, abpudern, braten, garnieren, annoncieren, … Sterneküche ist ein Handwerk für sich. Hinter jedem perfekt ausgeführten Arbeitsschritt steht in erster Linie der Qualitätsgedanke, aber es benötigt auch eine gewisse Kreativität und Neugierde. Denn in der Spitzenküche muss man gleichermaßen Handwerker wie Virtuose sein, um hochwertigste Waren zu exklusiven Gerichten zu verarbeiten. Engagement auf konstant hohem Niveau sowie die Leidenschaft zum Beruf sorgen für Neuinterpretationen von geschmacklichen Nuancen und dem Wandel von altbewährten Klassikern hin zu innovativen Facetten und der unverkennbaren Finesse der modernen Küche.

In unserem herrlich sommerlichen Fine Dining Menü mit klassisch französischem Einfluss treffen edle Qualitätsprodukte auf marktfrisches saisonales Obst und Gemüse. Lernen Sie die geschmackliche Vielfalt der mediterranen Küche kennen und lassen Sie sich den Sommer auf der Zunge zergehen.

Bon appétit!

Toskana lässt grüßen

Den Auftakt macht ein hausgebackenes mediterran gewürztes Sauerteig Focaccia mit knusprigem Äußeren und luftig lockerem Inneren. Zum Bestreichen wird eine aromatische Tomatenbutter & cremige Olivenbutter mit angenehm leichtem Geschmack gereicht. Dabei ergänzen sich die Butterspezialitäten durch die dezent säuerliche Süße der sonnengereiften Tomaten und den milden fruchtig-herben Aromen der Oliven so simpel und gut, dass sie kulinarische Assoziationen an den Süden Italiens hervorrufen.

Dreierlei Apero

Den Anfang macht eine herzhafte Macaron Variante mit Störtartar und dem unverkennbaren buttrig-nussigen Geschmack des Imperial Kaviar sowie einem frischen Hauch von Petersilie und Zitrusnote. Daraufhin folgt beim Draufbeißen des nächsten Appetithappens ein Spiel verschiedener Texturen: Die knusprige Pani Puri Hülle, gefüllt mit einem weichen Inneren bestehend aus Navetten (die feinste Speiserübe unter dem Wurzelgemüse) sowie ein leichtes frisch-würziges „Frankfurter Grüne Sauce“ Espuma.

Zum Schluss die mediterrane Spezialität Vitello Tonnato. Unter dem sehr dünn aufgeschnittenen rosa gegarten Kalbsfleisch versteckt sich mit einem frischen Tuna Tartar das natürliche Aroma des Meeres. Neben der cremigen Vitello Sauce setzen frittierte Kapern feine Geschmacksakzente. Dieses delikate Fingerfood zum Aperitif vereint würzig-mineralische Nuancen mit einer fruchtig-salzigen Note und gibt das italienische Lebensgefühl ganz nach dem Motto „La Dolce Vita“ zum Besten.

Griechische Gaumenfreude als Gruß aus der Küche

Dieser modern inszenierte griechische Salat weckt die Erinnerung an einen Sommer auf Kreta. Ein geeistes Gelee aus sonnenverwöhnten Tomaten gepaart mit einem gleichzeitig leichten und vollmundigem griechischer Jogurt Espuma sowie leicht salzigen Feta geben dem Gericht eine säuerlich-frische Geschmackskombination. Des Weiteren verfeinern zarte Balsamico Perlen, die nicht nur optische, sondern auch mit einem leichten Biss auf ihre zarte Hülle kulinarische Akzente abgeben, das Geschmacksbild. Daneben zeichnen sich aus hochwertigem Olivenöl bestehende kleine Kaviar ähnliche Perlen durch ihre intensive goldene Farbe und ihr ausgeprägtes Aroma aus.

Das Geschmackserlebnis wird durch Wassermelonenstückchen, denen in einem Trocknungsverfahren schonend das Wasser entzogen wurde, ergänzt. Der süße, fruchtige Geschmack der ehemals saftreichen Melonenstücke in konzentrierter Form sorgt hierbei für das gewisse Extra. Unterstützt wird das Zusammenspiel der fruchtig-zarten Aromen des frischen Sommergerichtes durch die rohköstlich herben grünen Blättchen der Knoblauch-Gurkenkresse Garnitur. Ein grandioser Vorgeschmack insbesondere an warmen Sommertagen, welcher eine Aussicht auf die weitere kulinarische Reise gibt.

Mittelmeerküche mit einem Hauch von Extravaganz

Beim Anblick des Tellers wird schnell klar, dass die Köche hier ihr Handwerk verstehen. Das Hauptaugenmerk der Vorspeise liegt hier auf den Crevette Rosé Garnelen – Exklusives Seafood mit einem frisch, süßlich, zarten Eigengeschmack. Knackig im Biss und zart im Mundgefühl kommen die Krustentiere daher. Dabei sind die erstklassigen Meerestierchen nicht die einzigen Hingucker auf dem Teller. Auch Rohkost wie Gurke in unterschiedlichen Texturen sowie edel angerichtete Tagetes Kresse als dekorative Beigabe ziehen ebenfalls die Blicke auf sich.

Die Gurke überzeugt auf dem Teller als Gel, Eisperlen und Tartar vor allem durch ihre kräftigen Akzente, geschmeidige Konsistenz und intensiven Geschmack. Gekonnt verbindet man bei diesem Meeresfrüchtegericht mediterrane Inspiration mit modernen Einflüssen.

Mitteleuropäischer Genuss in Spitzenqualität

Das leicht hellrote Fleisch des gegarten Saiblings aus bayerischen Gewässern weist ein angenehmes Aroma mit leicht zitronige Nuancen und ausdrucksvollem delikaten Geschmack auf. Passend dazu harmoniert das feine und edle Aroma des eingelegten weißen Spargels. Als Salat mit Salzzitrone und Schnittlauch, als gegrillte Spitzen oder als fermentierter Sud – der dezente Eigengeschmack des heimischen Stangengemüses ist bei Feinschmeckern besonders in leichten Gerichten beliebt. Ein Hauch Zitrone verfeinert die edlen Produkte und bringt den Geschmack des „Weißen Goldes“ auf den Punkt.

Feinste französische Küchenkultur

Wie heißt es so schön? „Reisen ist Balsam für die Seele.“ Deshalb ermutigen wir unsere jungen experimentierfreudigen Köche dazu im Urlaub offen für die Vielfalt und den Reichtum der kulinarischen Schätze eines Landes zu sein und sich von der gastronomischen Ausdrucksform der Landesküche inspirieren zu lassen.

Vor allem Frankreich steht für das Erbe einer ausgeprägten Esskultur und ist international bekannt für das Kulturgut der „Haute Cuisine“. Dabei kam es in der Evolutionsgeschichte der gehobenen Gastronomie gerade in den letzten Jahren zu einem Sinneswandel – Weg von den faltenfreien Tischdecken und formellen Tischmanieren hin zu Casual Fine Dining in entspannter Atmosphäre, modernem Ambiente und Tellern, die die persönliche Handschrift der Gastgeber tragen.

Die bretonische Atlantikküste im Nordwesten Frankreichs ist für die vielfältige Meerestier- und Fischauswahl bekannt. Der bretonische Steinbutt gehört aufgrund seines exquisiten Geschmacks und seines festen, weißen, mageren Fleisch mit nussigen Geschmacksnuancen zu den edelsten Vertretern der Plattfische. In diesem Gang wird ein saftig gebratenes Steinbutt Filet von pochiert und kleingeschnittenen Austern begleitet, mit Ingwer-Knoblauch abgeschmeckt und von einer Austern Beurre-Blanc ummantelt. Dazwischen wird eine feine Spinat Creme sowie junge mild-aromatische Spinatblätter als bunte Farbakzente platziert. Et voilà – Die mit Pinzette angerichtete Genusslandschaft ist nun vollendet.

Außen knusprig – Innen zart

Bereits mit dem ersten Bissen in die Delikatesse Kalbs-Herzbries wird klar warum diese den Ruf als Königin unter den Innereien hat. Es ist nicht nur das besonderste und teuerste Teilstück am Kalb, sondern überzeugt auch durch ihren feinen und gleichzeitig intensiven aber nie aufdringlichen Geschmack. Im Gegenzug bildet der süß-säuerliche Geschmack der gepickelte Kohlrabi und das für Liebstöckel charakteristische würzig-intensive Aroma die perfekten Gegenspieler zum knusprig gebratenen Bries.

Kombination kulinarischer Komponenten

In dieser kulinarischen Komposition spielt das edle Mieral Geflügel die Hauptrolle. In unterschiedlichen Variationen wird die außerordentliche Qualität des feinaromatischen Fleisches als Sous-vide gegarte und gegrillte Brust sowie als geschmorte Keule, die als Praline gebacken serviert wird. Umrandet wird das herausragende Geschmacksbild des Mieral Perlhuhns aus der Region Bresse von kleinen Pfifferlingen mit einem würzigen, leicht pfeffrigen und zarten waldigen Aroma sowie der fruchtig-rauchigen Note der geflämmten Aprikose und einer Sauce Albufera als perfekten Begleiter des edlen Geflügels.

Eine Reise nach Japan

Diese kleine Gourmet-Kreation gleicht optisch einer künstlerischen Anordnung. Doch wie ist nun der Geschmack? Erfrischendes Matcha-Eis mit charakteristisch bittersüßer japanischer Grüntee-Note und luftig leichtes Kokosespuma gepaart mit einem süß-säuerlichen Sud aus der Zitrusfrucht Kalamansi – ein Hybrid aus Kumquat und Mandarine – bilden ein Genusserlebnis mit südostasiatischem Touch, das einem kleinen Urlaub gleichkommt. Den ein oder anderen erinnert der feinherbe Matcha-Geschmack passend zur leuchtend grünen Farbe des Pulvers „irgendwie an Gras“. Dabei ist es gerade diese leicht erdige Geschmackswelt mit der frisch grasigen Note, die sich ideal als kontrastierende Komponente in einem sonst süßen Dessert eignet.

Doch das hochwertige fein gemahlene Matcha-Pulver ist nicht nur in unserem Dessert vor dem Dessert ein aromatischer Überflieger, sondern auch die Basis beliebter Trendgetränke und Herzstück traditionell-japanischer Teezeremonien. Kein Wunder, denn die edelste Form von Grüntee weist wertvolle Inhaltsstoffen, sowie einen erstklassigen Geschmack mit angenehmen Mundgefühl auf. Die japanische Azina-Kresse bildet sowohl optisch als auch durch ihren leicht süßlichen Anisgeschmack das i-Tüpfelchen.

Saisonales Sommer-Dessert

Das Dessert kommt als Komposition mit leuchtend roten Früchten, die schmecken wie aus dem heimischen Garten. Heu-Milcheis bildet die Grundlage für das Zusammenspiel mit einer Mietze Schindler -Erdbeervariation in Form einer falschen Erdbeere, einem Erdbeersorbet, als Gel, als Sud, frischen Erdbeeren und süßherben Estragon-Steinen sowie einem Estragon-Kräuteröl. Ein Milch-Chip thront auf dem Assemble aus süßen, sauren und frischen Aromen und bildet den knackigen texturreichen Ausklang der eindrucksvollen Geschmacksakkorde.

Französisches Feingebäck

Zum krönenden Abschluss glänzt die Patisserie mit einem Dreierlei aus Kleingebäcken der französischen Küche. Die Auswahl der Petit Fours besteht aus einer Rote Beete Praline, einem Kirschblüten Macaron und einem Windbeutel gefüllt mit Crème pâtissière.

Gemüsepraline aus Rote Beete fällt aufgrund der knalligen Farbkombination sofort ins Auge und überzeigt durch ihre natürliche Süße sowie dem klassischen leicht herb-säuerlichen Geschmack der Roten Bete. Sobald die rote Praline mit einem Happs im Mund verschwunden ist, geht es mit den anderen bissgroßen Leckereien weiter.

Der Kirschblüten Macaron setzt mit seiner perfekt runden Form in Verbindung mit den japanischen Blütenzweigen optisch ein Highlight. Doch auch der Geschmack harmonisiert mit der rosa Farbenpracht der hauchdünnen, glatten Kruste, unter der sich eine zarte leicht süße Creme verbirgt, die schnell im Mund zergeht.

Zu guter Letzt bildet das wohl bekannteste Brandteiggebäck – Der Windbeutel – den Abschluss der Petit Fours Reihe. Der Mini-Windbeutel, bestehend aus einem luftigen Brandteig und einer köstlichen Füllung aus Crème pâtissière – einer klassisch gekochten Vanillecreme – garantiert trotz simpler Bestandteile maximalen Genuss.

Wenn die Beschreibungen der Menüausschnitte ihr Interesse geweckt haben, können Sie sich unter https://www.meierszweisinn.de/speisekarten-zweisinn/fine-dining-nuernberg/ zu der kompletten Menüabfolge unseres aktuellen Menüs für schöne Sommertage informieren.

Wir freuen uns auf Ihr Kommen! Ganz gleich, ob Sie den Sonnenschein auf der ZweiSinn Terrasse genießen möchten oder Sie unsere klimatisierten Räumlichkeiten im Inneren des Lokals bevorzugen. Lassen Sie sich mit unserem aktuellen Fine Dining Sommermenü von einer modernen französischen Küche mit Einflüssen aus aller Welt begeistern und begeben Sie sich auf eine kulinarische Weltreise mitten in Nürnberg!

Bis bald,

Ihr ZweiSinn Team

7 Jahre ZweiSinn Meiers Bistro & Fine Dining

Das ZweiSinn Meiers Bistro & Fine Dining wurde im April diesen Jahres sieben Jahre alt. Um diesen freudigen Anlass gebührend zu feiern, haben wir zusammen mit unseren langjährigen Partnern und treuen Gästen die gemeinsam erlebte Unternehmensgeschichte im feierlichen Rahmen noch einmal Revue passieren lassen. Auf einer glanzvollen Jubiläumsfeier wurde mit allen Weggefährten auf das „Geburtstagskind“, sowie auf die Meilensteine, die kulinarischen Erfolge und die unvergesslichen Momente der letzten Jahre angestoßen.

Das ZweiSinn hat im Jahr 2016 zum ersten Mal einen Stern vom Guide Michelin verliehen bekommen und ihn seither verteidigt. Im selben Jahr wurde das ZweiSinn vom Feinschmecker Magazin zum Aufsteiger des Jahres gekürt. Auch in den nachfolgenden Jahren konnten wir uns glücklich schätzen, von renommierten Restaurantführern für unsere Leistungen gewürdigt zu werden. Während wir 2021 vom Gault & Millau mit drei Hauben und 17 Punkten für höchste Kreativität und Qualität, sowie bestmögliche Zubereitung ausgezeichnet wurden, erhielten wir in diesem Jahr vom Feinschmecker-Guide vier der möglichen fünf roten F´s.

Wir freuen uns jedes Mal aufs Neue, wenn wir für unsere besonderen kulinarischen Leistungen mit Auszeichnungen prämiert werden. Umso mehr freut es uns nach erfolgreichen sieben Jahren nicht nur zu einem der besten Restaurants in Nürnberg, sondern laut dem Schlemmer Atlas zu den Top 50 besten Restaurants Deutschlands zu gehören. Am Abend der großen Feier wurde vom Inhaber & Sternekoch Stefan Meier nochmals ausdrücklich betont, dass das die Leistung eines ganzen Teams ist!

In der Begrüßungsrede zu Beginn des Jubiläumsabends wurde ein großes Lob an alle beteiligten Akteure aus Küche und Service bekundet, die tagtäglich kulinarische Gaumenfreuden zubereiten und für eine herzliche Gastfreundschaft in entspannter Atmosphäre sorgen.

Doch was wäre ein Spitzenrestaurant ohne seine Lieferanten, die es über Jahre hinweg mit gleichbleibend qualitativ hochwertigen Zutaten versorgt und ohne Gäste, die es besuchen?

Im Rahmen der Feierlichkeiten nutzten wir die Gelegenheit, um ebenfalls den ausgewählten Partnern für die treue und gute Zusammenarbeit der letzten Jahre zu danken. Zudem bot die Geburtstagsfeier des Restaurants den Gästen die Möglichkeit, die Gesichter hinter den Kulissen kennenzulernen und die Erzeugnisse regionaler Partner und Feinkost-Produzenten, die zu den Besten ihres Metiers gehören zu entdecken.

Für alle, die nicht an den Feierlichkeiten des Restaurant-Geburtstages teilnehmen konnten, geben wir im Folgenden einige exklusive Einblicke in die Küchenparty und den Austausch mit unseren Feinkost-Partnern aus der Region.

Unser täglich Brot vom Arnd Erbel Freibäcker

Wir beziehen unser Hausbrot von Arnd Erbel und seinem ausgezeichneten Team. Denn sie beherrschen die Kunst richtig gutes Brot zu backen. Auf der Jubiläumsfeier umgibt der Duft von Brot – frisch aus dem Ofen – den Stand der Meisterbäcker. Mit Leidenschaft und Geduld hergestellte Backwaren stehen zur Kostprobe bereit und bringen die Gäste auf den Geschmack des Grundnahrungsmittels Nummer eins, dass auch im Fine Dining nicht fehlen darf.

Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe oder Farbstoffe sind hier fehl am Platz. Lediglich Mehl, Wasser, Salz, etwas Naturhefe und die Geheimzutat: Viiiiiiel Zeit. Hier gibt es noch reinen Genuss ganz ohne Gedöns!

Was für die meisten heutzutage noch eine Seltenheit ist, ist für den Freibäcker Arnd Erbel eine Selbstverständlichkeit: Ehrliches Traditionshandwerk, dass man bei jedem Bissen schmeckt und eine Brotbackkultur zu leben, die sich auf das Wesentliche fokussiert. Über den Abend hinweg konnte man nicht nur die Vielfalt der Brotsorten testen, sondern auch die Meister auf ihrem Gebiet höchstpersönlich mit Fragen löchern. Das Team stand Rede und Antwort und gab allen, die sich für den Entstehungsprozess interessieren Einblicke in den Weg vom perfekten Sauerteig über die Krume und Kruste zum preisgekrönten Brot. Zudem gaben sie ausführliche Auskünfte bei Fragen zu den unterschiedlichen Brot Varianten und zu der Backstube selbst. Eine runde Sache!

Fräulein Gusti versüßt euch die Zeit

Eine weitere regionale Bekanntheit aus dem Bereich des gehobenen Genusses ist Fräulein Gusti mit ihren süßen Verführungen. Von Macarons, über Cupcakes und Pralinen bis hin zu Törtchen und Tartes – Wer kann der Verlockung der süßen Kreationen nicht widerstehen? An ihrem Stand gab es süßes Handwerk, welches nicht nur schmeckt, sondern auch wie ein kleines Kunstwerk aussieht.

Die sympathische Konditormeisterin hat es sich zur Aufgabe gemacht essbare Unikate mit viel Liebe zum Detail herzustellen, die den Menschen das Leben versüßen. Bei der großen Auswahl an unwiderstehlichen Kunstwerken kam jede Naschkatze auf ihre Kosten. Zudem konnte man sich im Verlauf des Abends mit der Chef-Patissière über die Schokoladenseite des Lebens und der Backkunst austauschen. Wer nicht genug von der süßen Handwerkskunst bekommt, findet die Patisserie bzw. Chocolaterie von Fräulein Gusti ganz in der Nähe des wohl bekanntesten Wahrzeichens Nürnbergs, im Schatten der Kaiserburg. Ganz nach dem Motto: „Glück kann man essen. Kommen Sie einfach mal vorbei und probieren Sie es.“ Dort können Neugierige vertraute Klassiker, sowie eine Vielzahl weiterer köstlicher Kreationen mit Genussgarantie verzehren und der Meisterin dank der gläsernen Backstube beim Erschaffen der unwiderstehlichen kulinarischen Kunstwerke einen Blick über die Schulter werfen.

Waltmann Käse – Kunst der Käseveredelung

Bereits seit 1983 beschäftigt sich die Familie Waltmann mit Laib und Seele mit den unterschiedlichsten Käsesorten. Zu Beginn der Familiengeschichte war der Name Waltmann lediglich unter den Kunden aus der Region, die im „Käse-Eck“ in den Genuss diverser Käsevariationen gekommen sind, geläufig. Doch mittlerweile ist Volker Waltmann als Spezialist für Käseverfeinerung auf höchstem Niveau international bekannt und auch auf der Speisekarte von Spitzengastronomen nicht mehr wegzudenken.

Die hohe Kunst der Veredelung von Käse erlernte Waltmann Ende der achtziger Jahre. Angefangen bei der Käse-Affinage der ersten Laibe im Felsenkeller des Erlanger Burgberges bis hin zum heutigen überwältigenden Käsesortiment, mit dem Hotels, Restaurants gehobener Gastronomie und Privatpersonen versorgt werden. Wer bereits als „Waltmann-Käsefreund“ die hohe Handwerkskunst der Affinage zu schätzen weiß, oder sich selbst noch davon überzeugen möchte, kann dem Geschmackserlebnis ebenfalls im Rahmen eines Käse-Seminars nachkommen.

Damit aus Käse kleine Kunstwerke entstehen bedarf es besonderer Fürsorge und eine Menge Fingerspitzengefühl. Neben der akribischen Auswahl der Käserohlinge, die mit erlesenen Zutaten verfeinert werden, gehört auch der tägliche Blick in den Keller sowie das Drehen, Wenden, Abbürsten und Einreiben der Käselaibe mit einem speziellen Sud aus alkoholischen Essenzen zum Arbeitsalltag eines Käse Affineurs. Das Raumklima spielt bei der Käse-Kreation eine entscheidende Rolle. Daher wird bei jedem einzelnen Schritt während des gesamten Reifungsprozesses darauf geachtet optimale Bedingungen wie kühle Temperatur, hohe Luftfeuchtigkeit und ausreichende Luftzirkulation sicherzustellen. Die exquisiten Exemplare verlassen den Keller des Affineurs erst wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. Das Endergebnis der fachgerechten Lagerung sowie der investierten Zeit, Liebe und Geduld bildet ein Laibhaftiger Gaumen-Genuss mit intensiven Aromen!

Darf es mal etwas Herzhaftes statt Süßes zum Nachtisch sein? Bei uns haben Sie sowohl im Bistro als auch im Fine Fining die Möglichkeit eine Käseplatte mit ausgewählten Stücken vom Affineur Waltmann aus Erlangen als herzhafte Alternative zum Dessert zu wählen.

Weingut Schloss Sommerhausen – Langjährige Tradition & fränkisch freche Innovation

Die Familie Steinmann führt in und rund um Sommerhausen die Winzertradition des Weinbaus nun in der 15. Generation fort. Hier werden alte Traditionen und moderne Mentalität vereint. Mit Fokus auf klassische Rebsorten wie Silvaner, Riesling und Burgunder beherbergt das fränkische Anbaugebiet einige Raritäten mit Nachhall und tiefgründigem Geschmacksspektrum. Dank bester Lage entstehen vielschichtige aromabetonte Weine mit individuellem Charakter. Von erfrischend zarter Mineralität, über feinherbe Finesse, bis hin zu einem Hauch von fruchtigen Aromen, ein florales Bouquet oder Spuren von einer würzigen Kräuternote ist alles dabei: Trinkgenuss bis zum letzten Tropfen!

Dabei spielt das fränkische Weingut Schloss Sommerhausen bei der Komposition ihrer charakteristischen Weine nicht nur mit einem ausgewogenen Verhältnis von milder Säure, die auf eine saftige Süße trifft, sondern auch mit der Aromatik von reifen Früchten, dem feinen Duft von frischen Kräutern oder der steinbach-typischen Mineralität. Da sagt sogar der Franke nicht nur „Passd scho“, sondern „Schmeggt richtich guad“!

Die bemerkenswerten Weiß- und Rotweine tragen neben ihrer großen Bandbreite an Geschmacksnoten ebenfalls eine variantenreiche Farbpalette: Von einem hellen goldgelb, über einen rosafarbenen Stich oder einen leichten Grünschimmer, bis hin zu einer Rubinrot leuchtenden Farbe. Neben erlesenen Weinen bietet das Weingut Schloss Sommerhausen Sektspezialitäten, die nach der Champagnermethode hergestellt werden. Auch der Edition ZweiSinn Sekt entstand in Zusammenarbeit mit den Winzern des Schloss Sommerhausen.

Koch-Stoff und RUNGIS Express – Frische-Lieferanten für Premiumlebensmittel

Neben den besten Kochkünsten und einem hohen Maß an Kreativität gehören frische Zutaten der Saison und hochwertige Gourmet Produkte in die Fine Dining Welt. Eine erlesene Auswahl hochwertiger Zutaten kombiniert mit einer ausgefallenen Zubereitungsweise und einem optisch ansprechenden Arrangement auf dem Teller sind das A und O in der Küche eines gehobenen Restaurants.

Dank unseren Frische-Lieferanten Koch-Stoff und RUNGIS-Express erhalten wir hochwertige Lebensmittel und exklusive Delikatessen „just in time“. Demzufolge ist unsere Feinkost Speisekammer stets termingerecht mit der benötigten Menge an handverlesenen Produkten in höchster Qualität gefüllt. Insbesondere wenn es um besondere Spezialitäten für den anspruchsvollen Gaumen geht, können wir uns bei unseren Premiumanbietern auf das Qualitäts-Know-How und den fachkundigen Umgang mit sensibler Ware verlassen. Am Abend der Jubiläumsfeier wurde die gastronomische Vielfalt der beiden Fine Food Anbieter verzehrfertig dargestellt.

Denn während am RUNGIS Stand frisch zubereitete Garnelen in Top-Qualität lockten, kam man am Koch-Stoff Stand in den Genuss von fangfrischem Bluefin-Thunfisch.

Wir freuten uns, dass wir an diesem Abend mit beiden kompetenten Handelspartnern für ausgewählte Spezialitäten auf die langjährige Geschäftsbeziehung anstoßen konnten: Cheers!

Weingut Knab und Koehler-Ruprecht – Vom Weingut in die Flasche

Neben unserem fränkischen Partner von nebenan gibt es auch in weiteren Teilen Deutschlands hervorragende Weingüter, die ihrem Namen alle Ehre machen.

Doch was haben die hervorragenden Weine alle gemeinsam? In erster Linie muss die Lage der Weinanbauflächen stimmen. Eine Spitzenlage mit Sonnenstunden und Niederschlag im perfekten Verhältnis sowie hochwertige kalkreiche Nährböden bilden die perfekte Grundlage für die spätere Qualität erlesener Weine. Neben den idealen natürlichen Rahmenbedingungen haben auch die Winzer selbst einen beachtlichen Einfluss auf die Weinherstellung. Denn bis der Wein von der Weinrebe in die Flasche kommt erfolgen einige Schritte wie die Auslese, das Keltern, die Gärung, das Haltbar machen sowie der Reifungsprozess und natürlich das Abfüllen in geeignete Flaschen.

Sowohl das Weingut Knab, welches sich im Südwesten Baden-Württembergs befindet als auch das Weingut Koehler-Rupprecht aus der Pfalz weisen sonnenverwöhnte Weinberge mit mineralhaltigen Böden und ausreichend vorhandenen Niederschlag auf. Dieses Wohlfühlklima bildet die Basis für die Entstehung qualitativ hochwertiger Weinreben. Neben dem hervorragenden Terroir leisten die Winzer ausgezeichnete Handwerksleistung bei der Pflege der Reben und der Verarbeitung in edle Tropfen.

Dank des mediterranen Klimas der „deutschen Toskana“ und der kalksteinreichen Lage erhalten die Weine ihren fein aromatischen Geschmack und typische Mineralität. Wirft man einen Blick in den Weinkeller von Koehler-Rupprecht. Der vollmundige Geschmack der Weine entfaltet sich langsam während einer klassisch traditionellen Vinifikation ganz ohne schnick schnack. Durch ihre charakteristische Handschrift in Form des „oldschool“ praktizierten Herstellungsprozesses unter Einbezug der territorialen Gegebenheiten und der Slow Wine Philosophie erlangten die Winzerinnen und Winzer des pfälzischen Weinbaus internationale Bekanntheit.

Auch das Weingut Knab weist dank französischen Eichen-Fässern und naturnaher Rebpflege einen eigenständigen Charakter mit fein-würziger Note auf. Die handverlesenen Trauben sorgen nicht nur für ein harmonisches Spiel von Säure und Süße, sondern auch für Flaschen mit Reifepotenzial. In Kooperation mit dem vom Gault & Millau mit drei Sternen ausgezeichneten Weingut Knab entstand der ZweiSinn Edition Grauburgunder, den Sie im Restaurant genießen können. Dieser eignet sich ebenfalls für Weingenussmomente daheim!

Trinkkartell – Trinkfreu(n)de

Glas leer? Nicht mit dem Getränkegroßhändler Trinkkartell! Denn der Fachhandelsspezialist aus Nürnberg sorgte auf der ZweiSinn Jubiläumsfeier für beliebte Cocktails, die auf keiner Party fehlen dürfen. Trinkfreude mit hohem Genussfaktor garantiert! Unser kompetenter Partner steht mit einem riesigen Sortiment an hochwertigen Spirituosen und einem ausgewählten Portfolio, bestehend aus handverlesenen Raritäten allzeit bereit. Das Team von Trinkkartell berät uns mit langjähriger Expertise und einer Menge Leidenschaft rund um das Thema Getränke ganzheitlich, damit wir von Aperitif bis zum Longdrink jeden Geschmack treffen. Prost!

Küchenparty – Genuss im Fokus

Natürlich gab es auch in der Küche des ZweiSinn das ein oder andere „Schmankerl“. Getreu dem Motto „Die besten Partys finden in der Küche statt“ konnten die Küchenprofis hier ihre Raffinesse unter Beweis stellen. Dabei kamen die Gäste nicht nur in den Genuss diverser fein abgestimmter Delikatessen, sondern konnten sich auch in anregenden Gesprächen rund um das Thema Kulinarik austauschen.

Für alle Feinschmecker in Feierlaune gab es eine Vielzahl köstlicher Häppchen – so wie es sich für jede gute Party gehört. Neben den exquisiten Spezialitäten der regionalen Produzenten, bot das Team rund um Sternekoch Stefan Meier an unterschiedlichen Stationen in der Küche einen Hochgenuss für den Gaumen der gehobenen Gastronomie. Bei der Küchen-Crew lockten Fine de Claire Austern, Risotto mit schwarzem Trüffel sowie Beef Tatar, Lachs mit Ponzu, während der Rest des Teams mit zart geschmorter Rinderschulter mit Polenta und Loup de mer in der Salzkruste punktete. Die Patisserie präsentierte ausgefallene Crème Brulee und Schokomousse Variationen.

Last, but not least wurde die als ZweiSinn Klassiker allseits bekannte Early Midnightsnack Currywurst serviert. Zudem wurde der gesamte kulinarische Abend von Live-Künstlern mit Gitarre und Saxophon musikalisch umrahmt.

Diese exklusive Jubiläumsfeier war jedoch nicht nur den kreativen Köpfen aus der Küche und unserem eingespielten Serviceteam gewidmet, sondern auch ein riesengroßes Dankeschön an alle Feinkost-Partner aus der Region und allen Gästen, die mit uns das „verflixte“ siebte Jahr zelebriert haben.

Auf weitere 7 Jahre mit euch!

Kulinarische Valentinstags Geschenke für Genießer*innen

Wenn es am 14. Februar wieder heißt „Love is in the air“ und die Schaufenster der Innenstadt mit rosaroten Herzen dekoriert sind, dann ist Valentinstag! Obwohl es seit einigen Jahren Brauch geworden ist den Partner oder die Partnerin am Valentinstag mit romantischen Geschenken zu überhäufen geht es beim Fest der Liebenden im Kern um etwas anderes. Denn kleine Geschenke erhalten nicht nur die Liebe, sondern auch die Freundschaft. Im Grunde dient dieser Tag dazu seine Liebe und Zuneigung gegenüber besonderen Personen auszudrücken. Dabei kann es sich ebenfalls um Freunde und Familienmitglieder handeln, die man zu diesem Anlass mit netten Gesten daran erinnern möchte, wie sehr man sie im Leben wertschätzt.

Oftmals zeichnet sich das tollste Geschenk weniger durch seinen materiellen Wert aus, sondern durch eine kleine Aufmerksamkeit oder ein einzigartiges Erlebnis, womit du deine(n) Liebste(n) eine Freude machst. Da Liebe bekanntermaßen durch den Magen geht möchten wir euch in diesem Jahr mit ein paar kulinarischen Geschenkideen für romantische Feinschmecker inspirieren. Dabei müssen es nicht die klassischen Schokoladenpralinen in Herzform sein. Ganz gleich ob ihr eure Lieblingsperson zu einem schönen Abendessen ausführen oder sie daheim von den eignen Kochkünsten begeistern möchtet – wir haben für jeden etwas dabei!

Für alle, die nicht direkt am Tag der Liebe und Verliebten füreinander Zeit finden empfehlen wir einen Gutschein für kulinarische Genüsse! Auch wenn ein Gutschein zunächst etwas unoriginell klingen mag, kann es mit den richtigen Worten verpackt seinen Liebsten eine ganz besondere Freude machen. Denn wer hört nicht gerne, dass man ihn oder sie nicht nur an Valentinstag, sondern auch an einem der anderen 364 Tage im Jahr liebhat und das ganze bei einem schönen Dinner zu zweit feiern möchte?

Unserer Meinung nach benötigt es jedoch nicht immer einen besonderen Anlass, um delikate Köstlichkeiten zu genießen. Denn bei einem extravaganten Fine Dining Geschmackserlebnis mit einer harmonierenden Weinbegleitung fühlt man sich doch immer wie auf Wolke 7. Ganz gleich ob man gerade Hals über Kopf frisch verliebt, mehrere Jahrzehnte lang verheiratet oder überzeugter Single ist.

Und auch wer bei der Frage „What is love?“ keinen romantischen Partner, sondern andere Lieblingsmenschen wie z.B. die besten Freunden Sinn hat, kann sich über den Valentinstag freuen. Denn egal ob man als Turteltäubchen mit zwei Gläsern Winzersekt auf die Liebe bei Kerzenschein anstößt oder an diesem Tag Freundschaft im Mittelpunkt steht – Hauptsache man umgibt sich mit den Menschen, die man liebt. Neuerdings erfreut sich der 13. Februar als sogenannter „Galentine’s Day“, an dem die Freundschaft zelebriert wird, immer größerer Beliebtheit. Dabei schließt das eine, das andere nicht aus. Angefangen mit einer kleinen Feier der Freundschaft inklusive Snacks und köstlicher Cocktails am Freundschaftstag, dem 13.Februar bis hin zum klassischen Ablauf des traditionellen Valentinstags am 14.Februar kann man geselliges Beisammensein und Feierlichkeiten direkt im Doppelpack genießen. Für alle, die zusammen auf die (platonische) Liebe anstoßen möchten haben wir ein exzellentes Rezept für einen „Liebestrank“:

Dafür benötigt ihr für zwei Gläser nur 60 ml Gin, den frisch gepressten Saft einer halben Zitrone, zwei Teelöffel Grenadinesirup und natürlich etwas Crushed Ice. Die Zutaten könnt ihr in einen Cocktail Shaker geben und anschließend auf beide Gläser verteilen. Aufgegossen wird diese Mischung mit 150 ml Sekt oder alternativ Tonic Water und garniert mit frischer Minze, Zitronenscheibe und ein paar Granatapfelkernen. Et Voilà – Fertig ist der fruchtig-frische Valentine´s Day Drink. Für das volle Geschmackserlebnis empfehlen wir unseren Kaffirlimetten-Gin mit angenehm aromatischem Geschmack und den hauseigenen ZweiSinn Winzersekt für einen prickelnden Trinkgenuss zu verwenden. Sowohl der ZweiSinn Winsersekt als auch der ZweiSinn Gin und das passende Tonic Water sind direkt bei uns im Lokal erhältlich – einfach das Servicepersonal vor Ort ansprechen.

Nach dem köstlichen Aperitif geht es weiter zum nächsten Gang. Wer für seinen Herzensmenschen lieber in den eigenen vier Wänden ein gemeinsames Dinner zubereiten möchte, dem raten wir getreu der Redewendung „Wenn das Essen versalzen ist, dann ist der Koch verliebt“ beim Würzen der Speisen aufzupassen. Für alle, die neben Salz noch etwas mehr pepp in das Lieblingsessen ihres Partners bringen wollen empfehlen wir die ZweiSinn Gewürz-Mischungen – Schmeckt immer, nicht nur beim romantischen Valentinsdinner. Bereite deinem Lieblingsmenschen eine Freude und zaubere ohne großen Zeitaufwand ein mit Liebe gekochtes Candle-Light Dinner.

Damit ihr eure*n Liebste*n auch zukünftig mit neuen Kochkünsten verzaubern könnt, empfiehlt es sich die Kochkünste zu verbessern und zu erweitern. Warum nicht gleich gemeinsam einen Kochkurs buchen? Schließlich ist gemeinsame Zeit immer noch die größte Liebeserklärung und ein Kochkurs ein genussreiches Erlebnis zu zweit. Von Steak Cuts Kochkurs bis zum Vegi Kochkurs ist für jeden Feinschmecker etwas dabei. Mit diesem kulinarischen Liebesbeweis, der von Herzen kommt, zauberst du deinem Lieblingsmenschen garantiert ein Lächeln ins Gesicht.

Tipp: Natürlich lassen sich alle Geschenkideen wunderbar mit einem Strauß Rosen kombinieren.

Frohen Valentinstag!

Arbeiten in der Spitzengastronomie

Viele Mitarbeitende des Gastgewerbes werden es kennen: Arbeitszeiten bis spät in die Nacht, an Sonntagen nach Bedarf kurzfristig einspringen, ein niedriger Verdienst und keinerlei Aufstiegschancen? Dieses Bild spiegelt auch heutzutage noch häufig die Realität des Arbeitsalltags innerhalb vieler Gastronomiebetriebe wider. Daher ist es nicht verwunderlich, dass insbesondere nach der beschwerlichen Corona-Zeit mit Lockdown-Monaten und Kurzarbeitergehalt ein deutlicher Rückgang an gutausgebildeten Fachkräften im Gastronomie-Bereich zu verzeichnen ist.

Die äußeren Umstände erfordern einen längst überfälligen Wandel der Arbeit in Service und Küche, damit das Berufsfeld weiterhin reizvoll für junge Nachwuchskräfte bleibt. Denn obwohl die Gastronomie wieder an Fahrt aufgenommen hat und zum üblichen Tagesgeschäft übergegangen ist, macht sich der Mangel an Beschäftigten aus dem Hotel- und Gaststättengewerbe deutlich bemerkbar.

Um dem Image-Problem der Branche entgegenzusteuern und das Berufsfeld auch für die jüngere Generation attraktiver zu gestalten, müssen betroffene Wirte auf die Anforderungen des Marktes reagieren. Mit sinnstiftender Arbeit und einer entsprechenden Würdigung der beteiligten Menschen, die hinter den Gerichten stehen, besteht die Chance, dass die Küche wieder als attraktiver Arbeitsplatz angesehen wird und sich die Arbeit in der Gastronomie erneut in die Liste der Traumberufe junger Menschen einreiht.

Entgegen der eingangs genannten Realität vieler Gastronomiebetriebe zeichnet sich ein guter Arbeitgeber jedoch nicht allein durch zeitgemäße Arbeitsbedingungen, sondern ebenfalls durch den Fokus auf die Entwicklungschancen der Mitarbeitenden aus. Denn wer für seinen Beruf brennt und darin völlig aufgeht, der sollte im Berufsalltag die Möglichkeit erhalten etwas einzubringen und erreichen zu können.

Für uns ist eine Sache klar: „Kochen ist Teamsport.“ Daher bemühen wir uns, dass nicht nur die alteingesessenen Hasen und Ranghöchsten ihr Wissen weitergeben, sondern auch die Nachwuchstalente unseres jungen Teams am regen Erfahrungsaustausch teilnehmen und neue Einflüsse einbringen dürfen. So zeichnet sich die Gestaltung der Speisekarten durch die unterschiedlichen Charaktere, die daran mitgewirkt haben, aus.

Insbesondere da das Alleinstellungsmerkmal unseres Konzeptes die Verbindung zweier Welten ist, ist es wichtig, dass man bei der Kreation der regelmäßig wechselnden Gerichten stets kreativ bleibt und viel Neues ausprobiert. Während im Bistro, Klassiker neu interpretiert oder einfach nur richtig gut gemacht werden, können die Gäste im Fine Dining Bereich von den Kreationen der gehobenen Küche kosten. Um diesen Spagat zu schaffen und sich als Marke mit eigener, unverwechselbarer Ausrichtung auf dem Markt zu etablieren, genügt es daher nicht den Fokus ausschließlich auf Sterne und Punkte zu setzen, sondern benötigt es ein großartiges Team, das voller Tatendrang hinter einem steht. Schließlich ist man als Chef immer nur so gut wie sein Team!

Unserer Meinung nach können insbesondere junge Köchinnen und Köche von einem abwechslungsreichen Arbeitsalltag profitieren. Denn durch die Mitsprache bei der Angebotsgestaltung, sowie die Möglichkeit regelmäßig bei Kochkursen, Themenabenden und Events wie z.B. der kulinarischen Begleitung unserer Weinfrühschoppen mitzuwirken, sammelt man gerade durchs Mitmachen wertvolle Berufserfahrung und lernt die Arbeit, die hinter dem „Eyecatcher“ auf dem Teller steckt, kennen. Bei den Kochkursen kann man sein Können unter Beweis stellen und eine gute Mischung aus informativen Hintergrundwissen zu den Produkten und praktische Techniken, um diese zuzubereiten an die Teilnehmer des Kurses weitergegeben. Im Rahmen des Probekochens werden intern regelmäßig neue Rezeptideen ausgetestet und darauf geachtet, dass die experimentellen Spielereien auch schmecken. Vor allem in Vorbereitung auf ein neues Fine Dining Menü bedarf es hierbei teilweise mehrere Anläufe mithilfe unterschiedlicher Ansätze, bevor es ein Gericht tatsächlich auf die Karte schafft. Wichtig ist, dass man das Grundprodukt gut erkennen kann. Drumherum darf es dann verrückt sein. Letztendlich muss der Gast bei den vielschichtigen Gerichten nicht nur die einzelnen Komponenten und die tieferen Geschmacksebenen erkennen können, sondern auch schmecken können, dass da viel Know-How und Leidenschaft hinter dem Schaffensprozess steckt.

Doch es muss nicht immer nur Fine Dining sein. Auch mit einfachen Gerichten kann man punkten. Alle, die lieber eine wirklich gute Maishähnchenbrust oder geschmorte Kalbsschulter (und die Betonung liegt hierbei auf wirklich gut) haben möchten, werden sich im Bistro wohl fühlen. Denn obwohl der Trend in diesem Bereich darin liegt, alte Gerichte wieder zu entdecken und aufzubereiten oder gar neu zu interpretieren, muss zunächst die Grundlage dafür stimmen. Hierin liegt auch die Lehre für die jungen Nachwuchsköche: Die Basics müssen sitzen und darauf kann aufgebaut werden. Dabei ist doch auch gerade der Vorteil des Handwerks und das Schöne am Koch-Beruf, dass man etwas mit den Händen herstellt und am Ende eines Tages sieht, was man geleistet hat. Unser Motto ist es zwar Perfektion anzustreben, jedoch darf man dabei nie vergessen, dass an manchen Tagen nicht immer alles bis ins kleinste Detail perfekt verläuft. Hier heißt es Ruhe bewahren und nach der bestmöglichen Lösung suchen. Denn nur ein kollegiales Miteinander fördert das Arbeitsklima und stärkt die Gruppendynamik.

Dabei wird die Stärkung des Zusammenhaltes innerhalb des Teams auch außerhalb der Arbeitszeiten sichtbar. Im Vorfeld der Mittagspause wird meist gemeinsam eine ausgewogene und stets abwechslungsreiche Mittagsverpflegung zubereitet. Im Anschluss daran bleibt genügend Zeit, um mit der frisch gekochten Mahlzeit seinen Hunger zu stillen und sich mit seinen Team-Kollegen über den Tag, sowie neue Koch-Ideen auszutauschen. Wer zur Abwechslung die Mittagpause außer Haus verbringen möchte, wird auf der Suche nach einer stärkenden Mahlzeit bei einem kurzen Spaziergang zum nächsten Bioladen in der näheren Umgebung oder beim Bäcker nebenan sicherlich fündig. Häufig besteht am Ende des Tages nach getaner Arbeit noch die Möglichkeit sich im Rahmen eines geselligen Beisammenseins untereinander auszutauschen und die Erfolge des Tages zu feiern. Sowohl in finanzieller Hinsicht als auch in Form von außergewöhnlichen Teamevents möchten wir unseren Mitarbeiter/Innen aus Küche und Service die Wertschätzung entgegenbringen, die sie für ihre hervorragende und stets zuverlässige Arbeitsweise verdienen. So diente unsere letzte Weihnachtsfeier im Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus in Salzburg nicht nur als außergewöhnliches Erlebnis und Inspirationsquelle für neue Impulse, sondern auch als großes Dankeschön an unser tolles Team!

Wir bemühen uns, den Personen, die Feuer und Flamme für ihren Beruf sind mit unserer modern ausgestatteten Küche, frischen Zutaten und spannenden Produkten aus aller Welt eine angenehme Arbeitsumgebung zu schaffen, sowie vielfältige Berufs- und Karrieremöglichkeiten aufzuzeigen, damit sie ihr volles Potenzial entfalten können. Jedoch sind neben einer fairen finanziellen Entlohnung und beruflichen Aufstiegschancen auch zunehmend geregelte Arbeitszeiten notwendig. Work-Life Balance ist ein brennendes Thema in der Gastronomie und bekommt einen immer höheren Stellenwert bei den Mitarbeitenden. Obwohl der Balance-Akt innerhalb der Gastronomieszene gar nicht so einfach zu erreichen ist, trägt das Einhalten fester Arbeitszeiten zum Gleichgewicht von Privatem und Beruflichen bei und ermöglicht regenerative Erholungsphasen. Da das Leben jedoch nicht einzig und allein aus Arbeit und Erholung besteht, sondern auch soziale Kontakte eine immense Rolle spielen, begünstigen unsere Öffnungszeiten es auch am Wochenende genügend Zeit für Familie, Freunde sowie diverse Freizeitbeschäftigungen zu finden und somit einen Schritt in Richtung besserer Vereinbarkeit von Beruf und Freizeit zu gehen.

Unsere Unternehmenskultur spiegelt sich dabei nicht nur in der Arbeitsweise und dem etwas anderen Führungsstil, sondern auch im Krisenmanagement wider. Das hat sich insbesondere während der anhaltenden Corona-Krise der letzten Jahre stets unter Beweis gestellt. Dabei konnten wir nicht nur unser Konzept agil an die vorherrschende Situation anpassen, sondern unseren Angestellten trotz Kurzarbeit Lohnfortzahlungen in voller Höhe gewährleisten. Nachdem wir bislang jede Krise erfolgreich bewältigen konnten, bleiben wir gespannt welche positiven Aussichten und Möglichkeiten die Zukunft der Gastronomie bereithält. Eins steht fest: Wir freuen uns auch weiterhin mit unserem eingespielten Team neue aromentiefe Genusserlebnisse und kulinarische Eigenproduktionen aus dem Hause ZweiSinn zu kreieren, die unsere Gäste in einem lockeren und entspannten Ambiente genießen.

Obwohl wir stolz darauf sind, dass sich das ZweiSinn mit seinem bewährten Konzept seit mittlerweile sechs Jahren in die Liste der Michelin Sternerestaurants eingereiht hat, gehören wir unserer Auffassung nach zumindest von der Mentalität her noch zu den jungen Wilden der Spitzengastronomie. Denn uns ist es wichtig immer am Puls der Zeit zu bleiben, ohne jedem Trend hinterherzujagen und allem voran unseren Beruf mit viel Herzblut, Disziplin und Leidenschaft auszuüben, andernfalls würde der Geschmack darunter leiden. Gerade deswegen freuen wir uns umso mehr, mit den vielen jungen sowie erfahrenen Persönlichkeiten in unserem dynamischen Team Erlebnisse auf den Tellern unserer Gäste zu schaffen, die nicht nur spektakulär aussehen, sondern auch die Kochkünste unseres vielfältigen Teams widerspiegeln. Wenn auch du Lust hast Teil eines Ortes zu sein, an dem den Gästen im Rahmen eines 6-gängigen Dinners ein intensives Geschmackserlebnis geboten wird und du genussvolle a-la-carte Gerichte für unser Bistro kreieren möchtest, dann melde dich bei uns. Wir sind stets offen für neue Talente, die unsere Passion teilen!

Mit einem Blick auf unsere Karriere-Seite bist du immer auf dem aktuellen Stand, wenn es um neue Jobangebote geht. Oder folge unserem LinkedIn Profil, um zukünftig keine Jobangebote und Behind The Scenes Eindrücke zu verpassen.

Bis bald,

Dein ZweiSinn Team

Die modernen Züge des klassischen Fine Dinings

Ganz gleich, ob es sich um den Geburtstag, den Hochzeitstag oder eine Beförderung handelt. Oftmals wird zur Feier des Tages eine Reservierung in einem gehobeneren Restaurant getätigt, um diese besonderen Anlässe gebührend zu feiern! Jedoch braucht es nicht immer einen Meilenstein oder ein außergewöhnliches Ereignis, um den Abend mit einem kulinarischen Erlebnis ausklingen zu lassen.

Denn auch wer einfach nur mal wieder schick Essen gehen möchte, ohne die Abendgarderobe aus dem Schrank zu holen, kann heutzutage einen Gang in die Sternegastronomie wagen. Während der Qualitätsanspruch an erstklassige Gerichte und einen hervorragenden Service geblieben ist, wird längst nicht mehr ein so konservativer Umgang gepflegt wie manch einer denken mag. In den Spitzenrestaurants stehen nicht der passende Dress-Code oder die tadellosen Tischmanieren, sondern einzig und allein der Genuss erstklassiger Produkte mit unverfälschtem Geschmack im Fokus.

Nachdem der verstaubte Restaurant-Knigge beiseitegelegt wurde, ist es an der Zeit sich mit den Neuinterpretationen der französisch inspirierten Gourmet-Küche zu befassen. Vom Amuse – Gueule bis hin zu den Petit Fours: Kulinarische Reize und eine nahezu künstlerische Inszenierung geben einer Menüabfolge das „gewisse Etwas“ für ein besonderes Erlebnis auf hohem Niveau. Trotz eines modernen Wandels hin zu mehr Kreativität und Innovation innerhalb der Spitzenküche bleibt die Grundlage stets die Gleiche – Mit dem Ziel einer authentischen Küche steht auch in einem erneuerten Verständnis von Genuss der grundlegende Eigengeschmack der verwendeten Zutaten im Vordergrund. Neben der Betonung der ausgewählten Lebensmittel trägt ein einzigartiger Koch-Stil zu der persönlichen Note eines Gourmetrestaurants bei. Denn nur unter dem Einfluss einer charakterstarken Auslegung verschiedenster Komponenten wird der Gast die Handschrift des Gastgebers im Endprodukt wiederfinden.

Für das ZweiSinn Team steht neben qualitativ hochwertigen Produkten die Aufmerksamkeit für kleine Details an erster Stelle. Deshalb legt der Küchenchef Stefan Meier besonderen Wert darauf, dass vor allem bei den ausgefallenen Arrangements jeder Handgriff sitzt. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass nicht auch Zeit für das Ausprobieren neuer Techniken und Geschmacksrichtungen bleibt. Auf spielerische Weise werden neue Impulse und „Skizzen“ für einzelne Menüpunkte geschaffen.

Aperitif

Erfahrene Feinschmecker wissen bereits, dass der Besuch in der Sternegastronomie traditionell mit einem Aperitif beginnt. Als Begrüßungsdrink hat sich im klassischen Sinne der Champagner etabliert. Jedoch muss es sich bei dem unverzichtbaren appetitanregenden Getränk nicht immer um einen Sekt, Champagner oder Wein-Aperitif handeln. Edle alkoholfreie Varianten wie beispielsweise ein Sparkling Tea eignen sich ebenfalls hervorragend als „Before-Dinner-Drink“. Ganz egal für welche Version Sie sich entscheiden, beim Genuss eines Aperitifs werden tendenziell herbe statt süßer Aromen bevorzugt, da mit dem erlesenen Getränk nicht bereits zu Beginn die Geschmacksknospen überladen werden sollten.

Apéro und Amuse-Gueule

Nachdem entsprechend der klassischen Menüabfolge gebackene Knabbereien in Form eines Brotes serviert wurde, geht es weiter mit kleinen Appetithäppchen, die einen ersten Vorgeschmack auf den weiteren kulinarischen Verlauf des Abends abzeichnen.

Die Apéro-Häppchen sind ein wunderbarer kulinarischer Einstieg und läuten den Abend ein. In unserem aktuellen Menü besteht der Apéro aus sommerlich leichten Häppchen, die den Appetit anregen. Die kleinen Köstlichkeiten in mundgerechter Größe verkürzen die Wartezeit und lassen bereits einen kleinen Vorgeschmack auf die kommenden Gänge erahnen. Bestehend aus einem fruchtig frischen Melonen-Shot, einer mit Kalbstartar gefüllten Knusperrolle und köstlichen Chipirones mit Stachelbeere, Gurke und Aioli wird Ihnen ein Dreierlei hochwertiger Spezialitäten serviert, die dazu einladen mit allen Sinnen genossen zu werden. Wir bezeichnen die Triologie an Apettithäppchen ganz unkompliziert als das was es ist: Der Beginn eines jeden Menüs.

Daraufhin wird das Amuse-Gueule gereicht. Übersetzt bedeutet der aus dem Französischen stammende Begriff für den Gruß aus der Küche „Gaumenfreude“. Häufig wird als Synonym der etwas feiner klingende Begriff „Amuse Bouches“, welcher sich mit „Mundfreude“ übersetzten lässt, verwendet. Oftmals werden auch diese kulinarischen Kleinigkeiten nicht auf der Karte eines Fine Dining Restaurants aufgelistet. Wir machen hier eine Ausnahme und verraten Ihnen welche Komponenten Sie im Amuse unseres aktuellen Menüs der Sommersaison erwarten können. Mit regionalen Tomaten von Peter Kunze, italienischen Burrata, Balsamicokaviar, Basilikumcreme und Kresse, getoppt von einem Focaccia Chip, dessen Ursprung in Form eines Focaccia-Brotes aus der Arnd Erbel Bäckerei stammt, erwartet Sie ein farbenfrohes, leichtes, delikates Gericht im mediterranen Stil.

Gerade im Zeitalter der Foodblogger gewinnt der altbekannte Satz: „Das Auge isst mit“ an Bedeutung. Natürlich kommt es in erster Linie immer auf den Eigengeschmack und die Kombination der unterschiedlichen Komponenten an. Jedoch kann im selben Zuge die Optik eines Gerichtes das harmonische Zusammenspiel - oder eben auch die Gegensätze der lokal angebauten Produkte in Kombination mit sorgfältig ausgewählten exotischen Aromen unterstreichen. Fein arrangiert entfalten das intensive Zitrusgel, der prächtige Saibling oder der exquisite Osietra Kaviar ihre volle Wirkung. Denn die raffinierte Präsentation ist nur das Ergebnis des Einfallsreichtums, der hinter den Gerichten steht. So zeugt auch der erste Gang gekrönt von einem auffallenden Fischchip mit Krustentier-Öl von zeitgenössischer Interpretation anstelle von strengen und oftmals überholten Leitlinien. Neben seiner eindrucksvollen Optik überzeugt dieses Gericht ebenfalls durch seine inneren Werte. Die erlesene Delikatesse des japanischen Hamachi-Fisches zeichnet sich durch sein zartes und gleichzeitig kräftig aromatisches Filet aus und zergeht im Mund wie Butter. Ergänzt wird diese Feinkost durch eine Buttermilchvinaigrette mit Schnittlauch Öl und Pulver sowie eine gepickelte und in Buttermilch eingelegte Kohlrabi, welche dem Gericht eine weitere Geschmacksdimension verleiht. Zu guter Letzt werden die vorhandenen Komponenten mit einem erfrischenden Zitrusgel und einem sommerlich leichten Ponzuschaum verfeinert, die dem Gericht mit einer wunderbar zitronig-frischen Note das besondere Etwas geben.

Nicht nur die Art und Weise, wie das Gericht präsentiert wird entspricht einer zeitgemäßen Ausrichtung, sondern auch im Restaurant selbst wird die Lockerheit des modernen Zeitalters transportiert. Steife Verhaltensrichtlinien sind längst passé – sowohl auf Seite der Restaurantbesucher als auch auf Seite des Servicepersonals.

Der Zeitgeist der Gastronomie wird nicht nur am Interpretationsspielraum hinsichtlich des kreativen Arrangements der Gerichte ersichtlich, sondern spiegelt sich auch im entspannten Ambiente moderner Fine Dining Lokale wider. Legere Kleidung trägt zu einer lockeren Atmosphäre bei und rückt wieder das Wesentliche, nämlich die Freude an gutem Essen in den Vordergrund. Der gastronomische Wertewandel legt die gefestigten Leitfäden des Fine Dinings ab und konzentriert sich auf den Austausch und das gesellschaftliche Erlebnis der Gäste sowie die Wertschätzung lokaler Produzenten. Trotz vielzählige Paradigmenwechsel bleibt eines in der Spitzengastronomie zweifelsohne immer gleich: Die Vereinigung von Kreativität mit handwerklichem Können auf einem beständig hohen Niveau.

Petit Fours

Dies spiegelt sich bis in die letzten Bissen eines Menüs wider. Die Petit Fours bilden den kulinarischen Ausklang des Menüs. Die Feingebäcke haben ihren Ursprung in der französischen Küche und „verabschieden“ als letzte Etappe innerhalb der Menüabfolge den Gast. Aktuell besteht dieser süße Ausklang aus einem Financier (kleiner französischer Mandelkuchen) mit frischen Himbeeren, der natürlichen Süße der Vanille sowie einer wohlschmeckenden Veilchen-Creme. Das zitrusähnliche erfrischende Aroma des Kaffirlimettenmousse-Törtchens bildet einen feinen und angenehm mild säuerlichen kontrastierenden Effekt. Während die genannten Financiers eine Neuinterpretation eines klassisch französischen Petits Fours darstellen, hebt die nächste feine Köstlichkeit die modernen Einflüsse stärker hervor. Hierbei handelt es sich um einen kühlenden Eiscafe-Lolly bestehend aus dem hausgemachten Eis der ZweiSinn Patisserie – Ideal geeignet für heiße Sommertage!

Die moderne Neuinterpretation ganz klassischer Varianten bietet Handlungsspielraum und erlaubt die Weiterentwicklung von Küchentechniken sowie das Austesten neuer Geschmackskombinationen. Wer sich gerne auf neue Eindrücke und ausgefallene Geschmackserlebnisse in entspannter Atmosphäre einlassen möchte, dem raten wir die Welt des Fine Dining auch abseits der konventionellen Normen mit seinen modernen Zügen kennenzulernen und das besondere Etwas zu genießen!

Falls wir mit unseren Beschreibungen der Menüausschnitte ihr Interesse geweckt haben, können Sie sich unter https://www.meierszweisinn.de/speisekarten-zweisinn/fine-dining-nuernberg/ zu der kompletten Menüabfolge unseres aktuellen Menüs für schöne Sommertage informieren.

Wir freuen uns auf Ihr Kommen! Ganz gleich, ob es sich hierbei um einen besonderen Anlass handelt oder Sie sich einfach mal von der modernen französischen Küche inspirieren lassen möchten und in entspannter Atmosphäre authentische Köstlichkeiten verkosten möchten.

Bis bald,

Ihr ZweiSinn Team

Ein Blick hinter das aktuelle Fine Dining Menü

Auftakt:

Den Beginn macht die hauseigene ZweiSinn Variante des klassischen Sauerteigbrotes aus der Arnd Erbl Backstube:

Das rustikale Sauerteigbrot mit seiner knusprig-leckeren Kruste und einem fluffig gebackenen Teig überzeugt nicht nur durch seinen herrlichen Duft, sondern auch durch den herzhaften Geschmack.

Dazu wird Boxhornkleebutter und Frischkäse mit Belperknolle und Sauerklee gereicht. Hier erfährt der Gast direkt mit dem ersten Bissen die feine Handwerkskunst des guten Brotes und den unverwechselbaren kräftig würzigen und zugleich feinen Geschmack des Belperknollen-Frischkäses. Verfeinert wird die simple und doch komplexer als erwartete Boxhornkleebutter, sowie der Belperknollen-Frischkäse durch den erfrischend fruchtig-säuerlicher Geschmack des Sauerklees.

Apéro:

Kurz darauf starten wir mit dem Apéro, bestehend aus einem knusprigen Linsentaco mit Forellentartar, einem Blutwurstkrapfen und einem Blaukrautmacaron mit Ziegenfrischkäse.

Linsentaco mit Forellentartar | Kerbelmayo | Kerbel und Radieschen

Der Linsentaco mit einem Tartar von der Forelle ist eine einfache, wie auch anspruchsvolle Kreation. Der köstlich herzhafte Geschmack des Tartars ist dezenter als bei der gegarten Forelle und sorgt mit einer perfekten Konsistenz und Saftigkeit für ein einzigartiges Mundgefühl – zwischen roh und gegart. Der Geschmack der heimischen Fischart wird durch das leicht herb-süßliche Aroma des frischen Kerbels und dem leicht scharfen Aroma der Radieschen komplementiert. Die geschmackvollen aromatischen Eigenschaften der Kerbelmayo geben dem Gericht die milde Würze, die den Genuss abrunden.

Blutwurstkrapfen | Röstzwiebeln | Apfelgel

Mit dem in Röstzwiebeln gewälzten Blutwurstkrapfen folgt eine Abwandlung der beliebten Wurstspezialität. Die Kombination deftiger Zutaten und die weiche Konsistenz rücken den samtigen und vollmundigen Geschmack in den Fokus des Gerichts. Die typisch rot-braune Farbe der Blutwurst findet man ausschließlich im Inneren des „Krapfens“ vor. Durch eine leichte, aromatische und erfrischende Komponente in Form eines Apfelgels wird das entsprechende Gegengewicht gesetzt.

Blaukrautmacaron | Ziegenfrischkäsecreme

Der Klassiker unter den Gemüsebeilagen wurde in Form des aufwändigen Trendgebäcks neu interpretiert. Die natürliche Farbgebung und der süßliche Charakter des Rotkohls passen ideal zu dem leichten und doch geschmackvollen französischen Baisergebäck. Das liebliche und zugleich deftige Aroma ist jedoch nicht alles. Denn auch die einzigartige Textur, die aus verschiedenen Schichten besteht, macht einen Macaron aus: Auf die leicht knackige Schale folgt ein zarter weicher Kern. Dieser besteht bei unseren Blaukrautmacarons aus einer nicht ganz so dominanten Ziegenfrischkäsecreme – Weich in der Textur und weich im Geschmack.

Amuse:

Unser derzeitiger „Gruß aus der Küche“ steht im Zeichen der Zeit. Denn es handelt sich hierbei um das deftige Nationalgericht Osteuropas namens „Bortsch“. Der herzhaft wärmende Klassiker überzeugt nicht nur durch seine strahlend außergewöhnliche Farbe, sondern auch durch seinen fein-würzigen Geschmack mit erdiger Note.

Der herzhafte Genuss wird für den anspruchsvollen Gaumen der gehobenen Küche in seine unterschiedlichen Komponenten dekonstruiert. Hierbei wird die Hauptkomponente des traditionellen Gerichts in die unterschiedlichsten Darstellungsformen abgewandelt. Das Hauptaugenmerk des Gerichtes liegt auf der Roten Beete. Diese findet man in Form eines flüssigen Bortsch Sud (bestehend aus Rote Beete, Zwiebel, Knoblauch, Rauchöl und Essiggurke), sowie in gegarter und gepickelter Form vor. Als weitere Textur-Elemente tragen eine samtige Rote Beete Creme und knuspriges Rote Beete Esspapier zu einer multisensorischen Erfahrung des Gerichtes bei. Die Zugabe von Dill-Blättern, Dill-Öl, einer Dill-Mayo, sowie geflämmte Perlzwiebeln und geeiste Sauerrahmperlen verleihen den traditionellen Komponenten des osteuropäischen Gerichts neue Geschmacksdimensionen.

1.Gang | Balfego Bluefin Tuna

Im Mittelpunkt des ersten Ganges steht der Balfego Bluefin Tuna aus Spanien. Der Bauch gilt als „Juwel der mediterranen Küche“ und ist insbesondere aufgrund seiner Textur heißbegehrt. Der hochwertige Bluefin-Thunfisch aus nachhaltigem Fang weist eine optimale Fleischqualität auf. Somit eignet sich diese Fischart ideal für den Rohverzehr und für die Herstellung innovativer Kreationen für den anspruchsvollen Gaumen.

Neben dem herausragenden Bluefin Tuna wird mit frischen Komponenten ein rundes Mundgefühl geschaffen. Der butterzarte Fisch wird im rohen Zustand mit einer Mixtur aus Olivenöl, Zitrone und Limette eingepinselt und in Form eines Tartars mit Ingwer serviert. Grundlage für unbeschreibliche neue Geschmäcker ist ein Zusammenspiel aus innovativen Methoden und mehr oder minder unkonventionellen Zutaten.

Für ein spezielles Geschmackserlebnis wurde anhand von asiatisch eingelegten und angebratenen Shiitake Pilzen der sogenannte „fünfte Geschmack“ Umami in die Komposition einbezogen. Lassen Sie sich den spannungsreichen Geschmack mithilfe der weiteren Bestandteile – einem Miso / Shiso / Zitronen-Gel, einer Variation verschiedenster Algen, frischem Wasabi, sowie einer Vinaigrette aus Dashi und Algenöl – auf der Zunge zergehen. Vervollständig wie das Gericht durch das erdig-rauchige Aroma pulverisierter Lauchasche.

2.Gang | Portugiesische Rotbarbe

Das Hauptaugenmerk des zweiten Ganges liegt auf der Rotbarbe. Wie der Name bereits vermuten lässt, zeichnet sich dieser Edelfisch unter anderem durch seine charakteristisch rötliche Hautfarbe aus. Sein feines Aroma harmoniert mit Fenchel in unterschiedlichen Variationen und einem Amalfi-Zitronengel. Der leicht süßliche Geschmack und die zarte Textur der Herzmuscheln ergänzen die Rotbarbe perfekt.

Ergänzt wird das geschmacksintensive Gericht durch einen Sud aus fermentierter Spitzpaprika und Rauchpaprikaöl. Filigrane Kornblumenblüten thronen auf dem außergewöhnlichen Fischgericht.

3.Gang | Buttriges Eigelb

Im nächsten Gang erwartet Sie der bekannte, leicht buttrige Geschmack des Eigelbs in einer außergewöhnlichen Konsistenz: Indem das rohe Ei für mind. 24 Stunden eingefroren und wieder bei Raumtemperatur aufgetaut wird, erhält das Eigelb eine streichzarte buttrige Konsistenz. Gekrönt wird diese außergewöhnliche Basis mit einer Delikatesse der gehobenen Gastronomie: Der Osietra Kaviar von Caviar Bavaria überzeugt durch seinen intensiven Geschmack mit einer feinen Nussnote im Abgang. Unterstützt wird die leicht-nussige Geschmacksnote des Kaviars durch einen leichten Nussbutterschaum.

Durch die Komponenten Blumenkohl in Form von Blumenkohl Cous Cous, einer Blumenkohl-Creme und in „Nussbutter“* gebratenen Blumenkohl-Röschen, sowie Kapuzinerkresse wird das Gericht mit milden Aromen abgerundet und ein ausgewogenes Geschmacksbild geschaffen.

*(= braune geklärter Butter mit nussigem Geschmack, jedoch ohne Beigabe von Nüssen)

4. Gang | Imperial Taube

Die Imperial Taube ist der Mercedes unter den Tauben. Aufgrund ihrer dunklen Fleischfarbe wird diese große Fruchttaube aus Frankreich auch „Bluttaube“ genannt. Der feine Geschmack des zarten Fleisches sorgt für einen besonderen Genuss. Das Sous-vide gegarte und gebratene Fleisch wird mit den köstlich süß-säuerlichen Geschmäckern einer Steckrüben-Creme, einer gepickelten Steckrübe in Rosenform und einer Nashi Birnen Nocke gepaart.

Hierzu bildet der aromatisch pikante Geschmack der Jus das passende Gegenstück. Bestandteil der schmackhaften Jus ist das kräftige Mole Gewürz des „Gewürzpapstes“ Ingo Holland. Würzig abgeschmeckt verleiht dieses naturbelassene Gewürz der Jus ihre Intensität.

Als i-Tüpfelchen des Ganges wird eine Innereien-Praline (bestehend aus Herz, Leber und confierter Taubenkeule) serviert, welche sich geschmacklich wunderbar einfügt.

Hauptgang | US Prime Roastbeef

Beim Hauptgang vereinen sich gebratenes US-Prime Roastbeef und schwarzer Perigord-Trüffel zu einem luxuriösen Genuss. Der „schwarze Diamant“ entfaltet sein komplexes Aroma mit erdigen und moschusartigen Nuancen in der Jus und als komplimentierendes Element auf der Spinatcreme. Der nussige Geschmack des Wurzelgemüse Topinambur wird mit einem gedämpften Topinambur-Tartar in einer knusprigen Topinambur-Schale und einer feinen Topinamburcreme in Szene gesetzt.

Pré Dessert | Dekonstruierte Mojito

Wer sagt, dass es nur eine Nachspeise gibt? Mit dem Pré Dessert kann man sich bereits mental auf das eigentliche Dessert einstellen. Die süß-fruchtige Note des kalten dekonstruierten Mojitos erinnert an das Original. Das komponentenreiche Pré Dessert setzt sich aus einem Mojitoespuma, Ananassorbet, Muscovado Crumble und einen Hauch von Minzpulver zusammen. Bei Muscovado handelt es sich um eine unraffinierte Zuckersorte mit einer leicht feuchten, weichen und krümeligen Struktur und einem kräftig-aromatisch charakteristischem Eigengeschmack. Lassen Sie sich von der leichten und erfrischenden Komposition begeistern!

Dessert | Salzkaramell Schokolade | Banane | Koriander | Erdnuss

Das perfekte Finale bildet ein um eine komplementäre salzige Note ergänztes Karamell mit einer Schokoladenganache. Diese starken aussagekräftigen Geschmacksnuancen gewinnen durch begleitende Elemente wie der Banane in geflämmter und karamellisierter Form als auch als Sorbet, Pulver, Gel und Sud an unterschiedliche Texturen hinzu. Dabei werden die herausragenden Reize für Ihre Geschmacksknospen durch eine feine Koriander-Note komplementiert. Bei der Zusammenstellung wurden nicht ausschließlich das Geschmacksspektrum und die Texturen durchdacht, sondern auch die Optik miteinbezogen. Denn bei dem Hingucker, der hier mit Ihren Sinnen spielt, handelt es sich um eine „falsche“ Erdnuss!

Petis Fours | Pralinen

Ich hoffe, Sie haben noch Platz für weitere Köstlichkeiten. Denn zum süßen Abschluss des kulinarischen Geschmackserlebnisses gibt es eine Trilogie feinster Pralinen. Mit der Variation aus Apfelstrudel, Himbeergelee mit Estragonzucker und einer Yuzu-Mango-Praline präsentieren wir eine feine Auslese unserer Pâtisserie-Kunst.

Wenn Sie das Lesen hungrig gemacht hat, können Sie gerne h ier reservieren. Wir freuen uns auf Sie!

Wertgutscheine

Zur Reservierung

Facebook Instagram Tripadvisor Youtube