Öffnungszeiten
Bistro
Dienstag - Freitag:
12:00-14:00 h & 18:00-22:00 h
Samstag: 18:00-22:00 h
Fine Dining
Mittwoch - Samstag:
18:00-22:00 h
Anschrift
Äußere Sulzbacher Straße 118
90491 Nürnberg
T +49 (0)911. 923 00 823
reservierung@meierszweisinn.de
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Auftakt:
Den Beginn macht die hauseigene ZweiSinn Variante des klassischen Sauerteigbrotes aus der Arnd Erbl Backstube:
Das rustikale Sauerteigbrot mit seiner knusprig-leckeren Kruste und einem fluffig gebackenen Teig überzeugt nicht nur durch seinen herrlichen Duft, sondern auch durch den herzhaften Geschmack.
Dazu wird Boxhornkleebutter und Frischkäse mit Belperknolle und Sauerklee gereicht. Hier erfährt der Gast direkt mit dem ersten Bissen die feine Handwerkskunst des guten Brotes und den unverwechselbaren kräftig würzigen und zugleich feinen Geschmack des Belperknollen-Frischkäses. Verfeinert wird die simple und doch komplexer als erwartete Boxhornkleebutter, sowie der Belperknollen-Frischkäse durch den erfrischend fruchtig-säuerlicher Geschmack des Sauerklees.
Apéro:
Kurz darauf starten wir mit dem Apéro, bestehend aus einem knusprigen Linsentaco mit Forellentartar, einem Blutwurstkrapfen und einem Blaukrautmacaron mit Ziegenfrischkäse.
Linsentaco mit Forellentartar | Kerbelmayo | Kerbel und Radieschen
Der Linsentaco mit einem Tartar von der Forelle ist eine einfache, wie auch anspruchsvolle Kreation. Der köstlich herzhafte Geschmack des Tartars ist dezenter als bei der gegarten Forelle und sorgt mit einer perfekten Konsistenz und Saftigkeit für ein einzigartiges Mundgefühl – zwischen roh und gegart. Der Geschmack der heimischen Fischart wird durch das leicht herb-süßliche Aroma des frischen Kerbels und dem leicht scharfen Aroma der Radieschen komplementiert. Die geschmackvollen aromatischen Eigenschaften der Kerbelmayo geben dem Gericht die milde Würze, die den Genuss abrunden.
Blutwurstkrapfen | Röstzwiebeln | Apfelgel
Mit dem in Röstzwiebeln gewälzten Blutwurstkrapfen folgt eine Abwandlung der beliebten Wurstspezialität. Die Kombination deftiger Zutaten und die weiche Konsistenz rücken den samtigen und vollmundigen Geschmack in den Fokus des Gerichts. Die typisch rot-braune Farbe der Blutwurst findet man ausschließlich im Inneren des „Krapfens“ vor. Durch eine leichte, aromatische und erfrischende Komponente in Form eines Apfelgels wird das entsprechende Gegengewicht gesetzt.
Blaukrautmacaron | Ziegenfrischkäsecreme
Der Klassiker unter den Gemüsebeilagen wurde in Form des aufwändigen Trendgebäcks neu interpretiert. Die natürliche Farbgebung und der süßliche Charakter des Rotkohls passen ideal zu dem leichten und doch geschmackvollen französischen Baisergebäck. Das liebliche und zugleich deftige Aroma ist jedoch nicht alles. Denn auch die einzigartige Textur, die aus verschiedenen Schichten besteht, macht einen Macaron aus: Auf die leicht knackige Schale folgt ein zarter weicher Kern. Dieser besteht bei unseren Blaukrautmacarons aus einer nicht ganz so dominanten Ziegenfrischkäsecreme – Weich in der Textur und weich im Geschmack.
Amuse:
Unser derzeitiger „Gruß aus der Küche“ steht im Zeichen der Zeit. Denn es handelt sich hierbei um das deftige Nationalgericht Osteuropas namens „Bortsch“. Der herzhaft wärmende Klassiker überzeugt nicht nur durch seine strahlend außergewöhnliche Farbe, sondern auch durch seinen fein-würzigen Geschmack mit erdiger Note.
Der herzhafte Genuss wird für den anspruchsvollen Gaumen der gehobenen Küche in seine unterschiedlichen Komponenten dekonstruiert. Hierbei wird die Hauptkomponente des traditionellen Gerichts in die unterschiedlichsten Darstellungsformen abgewandelt. Das Hauptaugenmerk des Gerichtes liegt auf der Roten Beete. Diese findet man in Form eines flüssigen Bortsch Sud (bestehend aus Rote Beete, Zwiebel, Knoblauch, Rauchöl und Essiggurke), sowie in gegarter und gepickelter Form vor. Als weitere Textur-Elemente tragen eine samtige Rote Beete Creme und knuspriges Rote Beete Esspapier zu einer multisensorischen Erfahrung des Gerichtes bei. Die Zugabe von Dill-Blättern, Dill-Öl, einer Dill-Mayo, sowie geflämmte Perlzwiebeln und geeiste Sauerrahmperlen verleihen den traditionellen Komponenten des osteuropäischen Gerichts neue Geschmacksdimensionen.
1.Gang | Balfego Bluefin Tuna
Im Mittelpunkt des ersten Ganges steht der Balfego Bluefin Tuna aus Spanien. Der Bauch gilt als „Juwel der mediterranen Küche“ und ist insbesondere aufgrund seiner Textur heißbegehrt. Der hochwertige Bluefin-Thunfisch aus nachhaltigem Fang weist eine optimale Fleischqualität auf. Somit eignet sich diese Fischart ideal für den Rohverzehr und für die Herstellung innovativer Kreationen für den anspruchsvollen Gaumen.
Neben dem herausragenden Bluefin Tuna wird mit frischen Komponenten ein rundes Mundgefühl geschaffen. Der butterzarte Fisch wird im rohen Zustand mit einer Mixtur aus Olivenöl, Zitrone und Limette eingepinselt und in Form eines Tartars mit Ingwer serviert. Grundlage für unbeschreibliche neue Geschmäcker ist ein Zusammenspiel aus innovativen Methoden und mehr oder minder unkonventionellen Zutaten.
Für ein spezielles Geschmackserlebnis wurde anhand von asiatisch eingelegten und angebratenen Shiitake Pilzen der sogenannte „fünfte Geschmack“ Umami in die Komposition einbezogen. Lassen Sie sich den spannungsreichen Geschmack mithilfe der weiteren Bestandteile – einem Miso / Shiso / Zitronen-Gel, einer Variation verschiedenster Algen, frischem Wasabi, sowie einer Vinaigrette aus Dashi und Algenöl – auf der Zunge zergehen. Vervollständig wie das Gericht durch das erdig-rauchige Aroma pulverisierter Lauchasche.
2.Gang | Portugiesische Rotbarbe
Das Hauptaugenmerk des zweiten Ganges liegt auf der Rotbarbe. Wie der Name bereits vermuten lässt, zeichnet sich dieser Edelfisch unter anderem durch seine charakteristisch rötliche Hautfarbe aus. Sein feines Aroma harmoniert mit Fenchel in unterschiedlichen Variationen und einem Amalfi-Zitronengel. Der leicht süßliche Geschmack und die zarte Textur der Herzmuscheln ergänzen die Rotbarbe perfekt.
Ergänzt wird das geschmacksintensive Gericht durch einen Sud aus fermentierter Spitzpaprika und Rauchpaprikaöl. Filigrane Kornblumenblüten thronen auf dem außergewöhnlichen Fischgericht.
3.Gang | Buttriges Eigelb
Im nächsten Gang erwartet Sie der bekannte, leicht buttrige Geschmack des Eigelbs in einer außergewöhnlichen Konsistenz: Indem das rohe Ei für mind. 24 Stunden eingefroren und wieder bei Raumtemperatur aufgetaut wird, erhält das Eigelb eine streichzarte buttrige Konsistenz. Gekrönt wird diese außergewöhnliche Basis mit einer Delikatesse der gehobenen Gastronomie: Der Osietra Kaviar von Caviar Bavaria überzeugt durch seinen intensiven Geschmack mit einer feinen Nussnote im Abgang. Unterstützt wird die leicht-nussige Geschmacksnote des Kaviars durch einen leichten Nussbutterschaum.
Durch die Komponenten Blumenkohl in Form von Blumenkohl Cous Cous, einer Blumenkohl-Creme und in „Nussbutter“* gebratenen Blumenkohl-Röschen, sowie Kapuzinerkresse wird das Gericht mit milden Aromen abgerundet und ein ausgewogenes Geschmacksbild geschaffen.
*(= braune geklärter Butter mit nussigem Geschmack, jedoch ohne Beigabe von Nüssen)
4. Gang | Imperial Taube
Die Imperial Taube ist der Mercedes unter den Tauben. Aufgrund ihrer dunklen Fleischfarbe wird diese große Fruchttaube aus Frankreich auch „Bluttaube“ genannt. Der feine Geschmack des zarten Fleisches sorgt für einen besonderen Genuss. Das Sous-vide gegarte und gebratene Fleisch wird mit den köstlich süß-säuerlichen Geschmäckern einer Steckrüben-Creme, einer gepickelten Steckrübe in Rosenform und einer Nashi Birnen Nocke gepaart.
Hierzu bildet der aromatisch pikante Geschmack der Jus das passende Gegenstück. Bestandteil der schmackhaften Jus ist das kräftige Mole Gewürz des „Gewürzpapstes“ Ingo Holland. Würzig abgeschmeckt verleiht dieses naturbelassene Gewürz der Jus ihre Intensität.
Als i-Tüpfelchen des Ganges wird eine Innereien-Praline (bestehend aus Herz, Leber und confierter Taubenkeule) serviert, welche sich geschmacklich wunderbar einfügt.
Hauptgang | US Prime Roastbeef
Beim Hauptgang vereinen sich gebratenes US-Prime Roastbeef und schwarzer Perigord-Trüffel zu einem luxuriösen Genuss. Der „schwarze Diamant“ entfaltet sein komplexes Aroma mit erdigen und moschusartigen Nuancen in der Jus und als komplimentierendes Element auf der Spinatcreme. Der nussige Geschmack des Wurzelgemüse Topinambur wird mit einem gedämpften Topinambur-Tartar in einer knusprigen Topinambur-Schale und einer feinen Topinamburcreme in Szene gesetzt.
Pré Dessert | Dekonstruierte Mojito
Wer sagt, dass es nur eine Nachspeise gibt? Mit dem Pré Dessert kann man sich bereits mental auf das eigentliche Dessert einstellen. Die süß-fruchtige Note des kalten dekonstruierten Mojitos erinnert an das Original. Das komponentenreiche Pré Dessert setzt sich aus einem Mojitoespuma, Ananassorbet, Muscovado Crumble und einen Hauch von Minzpulver zusammen. Bei Muscovado handelt es sich um eine unraffinierte Zuckersorte mit einer leicht feuchten, weichen und krümeligen Struktur und einem kräftig-aromatisch charakteristischem Eigengeschmack. Lassen Sie sich von der leichten und erfrischenden Komposition begeistern!
Dessert | Salzkaramell Schokolade | Banane | Koriander | Erdnuss
Das perfekte Finale bildet ein um eine komplementäre salzige Note ergänztes Karamell mit einer Schokoladenganache. Diese starken aussagekräftigen Geschmacksnuancen gewinnen durch begleitende Elemente wie der Banane in geflämmter und karamellisierter Form als auch als Sorbet, Pulver, Gel und Sud an unterschiedliche Texturen hinzu. Dabei werden die herausragenden Reize für Ihre Geschmacksknospen durch eine feine Koriander-Note komplementiert. Bei der Zusammenstellung wurden nicht ausschließlich das Geschmacksspektrum und die Texturen durchdacht, sondern auch die Optik miteinbezogen. Denn bei dem Hingucker, der hier mit Ihren Sinnen spielt, handelt es sich um eine „falsche“ Erdnuss!
Petis Fours | Pralinen
Ich hoffe, Sie haben noch Platz für weitere Köstlichkeiten. Denn zum süßen Abschluss des kulinarischen Geschmackserlebnisses gibt es eine Trilogie feinster Pralinen. Mit der Variation aus Apfelstrudel, Himbeergelee mit Estragonzucker und einer Yuzu-Mango-Praline präsentieren wir eine feine Auslese unserer Pâtisserie-Kunst.
Wenn Sie das Lesen hungrig gemacht hat, können Sie gerne hier reservieren. Wir freuen uns auf Sie!
3 Kochmützen und 17 PunkteJedes Jahr bewertet der Gault & Millau die besten Restaurants weltweit und gilt neben dem Guide Michelin zu einem der einflussreichsten Restaurantführer französischen Urpsungs. Die neue Ausgabe des Gault&Millau Restaurant Guide Deutschland 2021 erscheint am 30. November 2020 und ist überall erhältlich, wo es gute Bücher gibt.
Wir sind stolz darauf, Ihnen bereits heute mitteilen zu können, dass wir in der neuen Auflage auf DREI HAUBEN und 17 Punkte (von 20, die allerdings in Deutschland noch nicht vergeben worden sind) aufgewertet wurden. Diese Bewertung steht für „bestmöglichste Zubereitung und höchste Kreativität“. In diesem Zusammenhang bedanken wir uns bei unseren Gästen, die uns mit ihren Wünschen immer anspornen und insbesondere bei unserem großartigen Team, ohne euch wäre ein solch großartiger Erfolg nicht möglich gewesen.
Printenrezept von unserem Chefpatissier
Ohne Backen wär die Weihnachtszeit doch nur halb so schön !
Mit dem Printenrezept unseres Chefpatissiers können Sie sich auch in diesem Jahr die Wartezeit bis zum Fest mit leckerem Weihnachtsgebäck versüßen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Backen!
Natürlich sind wir auch an Ihren Ergebnissen interessiert und freuen uns über Bilder Ihrer süßen Weihnachtskreationen.
Die Gesundheit und Sicherheit unserer Mitarbeiter und Gäste steht für uns an oberster Stelle. In dieser unsicheren Zeit ist es uns wichtig, dass Sie sich bei uns wohl fühlen und Ihr Essen genießen können.
Daher haben wir uns unter den strengen Vorgaben des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverband prüfen lassen und freuen uns Ihnen mitzuteilen, dass wir das begehrte Wohlfühlsiegel erhalten haben. Es bestätigt, dass bei uns im ZweiSinn alle coronabedingten Auflagen ordnungsgemäß umgesetzt werden und alles getan wird, damit die Gesundheit, die Sicherheit und der Schutz unserer Gäste gewährleistet ist. Für eine größtmögliche Transparenz sind die Kriterien für den Erhalt des Siegels auf der Website der DEHOGA frei einsehbar.
Herzlichen Dank noch einmal an das Team der Bayern Tourist GmbH.
Top50 Köche Deutschland 2020
Heute wurden zum 17. Mal die Top 50 Köche Deutschlands geehrt. Unter Berücksichtigung der Covid-19 Umstände und auf Grundlage der aktuellen Schlemmer-Atlas Bewertungen von über 6100 Restaurants darf sich unser Küchenchef Stefan Meier erneut über diese Auszeichnung freuen und sich zu den Top50 Köchen in Deutschland zählen.
Normalerweise kommen bei der Verleihung die besten Köche Deutschlands mit Repräsentanten der Industrie zusammen und feiern gemeinsam deren Erfolg. In diesem Jahr fand das Event online statt und die Ehrung konnte somit direkt mit dem ganzen Team bei uns im ZweiSinn gefeiert werden. Alles was man für eine gute Party braucht wurde uns vorab vom Busche Verlag zugesendet und durfte erst bei der Verleihung geöffnet werden.
Wir möchten uns in diesem Zusammenhang noch einmal bei unserem großartigen Team und unseren tollen Gästen bedanken.
Neues Fine Dining Menü ZweiSinn NürnbergKulinarische Neuigkeiten aus unserem, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Fine Dining Bereich. Unsere Küchen-Crew war wieder für Sie kreativ und hat unserem Fine Dining Menü den Sommer eingehaucht.
Lassen Sie sich mit sommerlich leichten Gerichten aus unserer Sterneküche in Nürnberg verwöhnen. Ob Schottischer Loch Duart Lachs mit Jasminreis, Jalapeño und Ananas oder Kalbsbries mit Brokkoli, Macadmia und Miso. – Beim neuen ENTDECKUNGSSINN-Menü ist für jeden Feinschmecker etwas dabei. Natürlich können sich auch unsere vegetarischen Gäste auf neue spannende Alternativen freuen.
Zum krönenden Abschluss verwöhnt Sie bei beiden Variationen unser Patissier mit einem ganz besonders fruchtigen Dessert. Probieren Sie, für die perfekte Abrundung Ihres Menüs, auch unsere Weinbegleitung oder lassen Sie sich einen ganz individuellen Tropfen aus dem großen Weinsortiment empfehlen.
8 Pfannen und 3 BesteckeIn jedem Jahr bewertet der Gusto die besten deutschen Restaurants und ist in den Fachkreisen nach dem Guide&Michellin der anerkannteste Restaurantführer in Deutschland. Die Küchenqualität wird dabei mit 5 bis 10 Gusto-Pfannen bewertet. Ambiente, Ausstattung, Weinangebot und Service werden mit ein bis fünf Bestecken honoriert.
In diesem Jahr dürfen wir uns erneut über 8 Pfannen, 3 Bestecke und eine tolle Bewertung in dem renommierten Restaurantführer freuen. In diesem Zusammenhang möchten wir uns auch bei unserem großartigem Team und treuen Gästen bedanken.
„In den letzten Jahren hat sich das schick designte Lokal im Erdgeschoss eines Bürogebäudes an einer vielbefahrenen Ausfallstraße unter der Führung von Stefan Meier kontinuierlich gesteigert und ist längst eine feste Größe in der individuellen Nürnberger Fine Dining-Szene.“
[…]
„Überhaupt sind die Ideen hier nicht irgendwie gewürfelt, sondern gut durchdacht und stets präzise umgesetzt. Technisch ist das alles sehr modern, aber keine Show, sondern immer auf einen pointierten geschmacklichen Effekt ausgerichtet.“
Hier finden Sie unsere gesmate Bewertung im Gusto Restaurantführer 2020/2021:
Gastrotalk bei den Happy Nürnberg ToursAm 06.07. um 12 Uhr war unser Küchenchef Stefan Meier zum Gastrotalk bei Doris Ritter von den Happy Nürnberg Tours eingeladen. Bei Ihren kulinarischen Kultur & Genuss Touren nimmt Sie Ihre Gäste mit zu den besten Adressen Nürnbergs und zeigt die Stadt von Ihrer schönsten Seite.
Im Rahmen Ihrer Gastrotalk-Reihe, bei der Sie verschiedene Gastronomen aus Nürnberg zu einem Live-Talk einläd, war nun unser Chefkoch an der Reihe. Wie es zur Entstehung des ZweiSinns kam, welche Stationen unser Spitzenkoch bisher durchlaufen hat und welche Küchenphilosophie er lebt, können Sie alles im Video erfahren.
Schauen Sie vorbei uns lernen Sie das ZweiSinn noch besser kennen!
Koch des JahresAuch in diesem Jahr hat es wieder ein Küchenmitglied in die Auswahl zum Koch des Jahres geschafft. Bereits zum sechsten Mal wird der Preis an den besten Koch verliehen. Im vergangen Jahr belegte unser Chef de Partie Dominik Holl den zweiten Platz. Nun folgt ihm unser Sous Chef Benedikt Wittek und hat es bereits bis ins Vorfinale geschafft.
Aufgrund der herausragenden Leistungen der Bewerber entschied sich die Jury dieses mal acht statt sechs Teilnehmer zum Vorfinale am 26. April 2021 in Stuttgart einzuladen. Die zwei Besten sichern sich den Einzug ins Finale am 11 . Oktober 2021 auf der Ernährungsmesse Anuga in Köln.
Jetzt heißt es Daumen drücken und hoffen, dass Bene den Titel am 11. Oktober 2021 nach Nürnberg holt!
Wir sind jetzt schon stolz auf dich!
Neue Düfte im ZweiSinnAb heute können Sie sich auf neue Düfte bei uns im ZweiSinn freuen!
Seit über 115 Jahren hat sich Retterspitz ganz in den Dienst Ihrer Gesundheit gestellt. Heilen, Pflegen und Wohlfühlen sind die drei wichtigen Schlagworte für die Philosophie der Marke.
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In unseren Toiletten können Sie sich ab heute auf den neuen Markenduft „1902“ freuen. Der neue Raumduft verwöhnt mit der krautig-frischen Komposition aus Wacholder, Basilikum und Freesie die Sinne.
Preis: 37 €
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Mit der neuen Handcreme können Sie Ihrer Haut ein paar Streicheleinheiten gönnen. Die Retterspitz Handcreme liefert genau das, was gepflegte Hände brauchen: wertvolle Inhaltsstoffe und eine angenehme Textur.
Preis: 7,20 €
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Für eine saubere Sache sorgt die Retterspitz Flüssigseife. Der flüssige Reinigungs-Klassiker reinigt und schützt gleichermaßen.
Preis: 7,20 €
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